Kızılcık Marmelatı Nasıl Yapılır Tarifi

Kızılcık, yaz sonunda dallarda parlak kırmızı renge dönen, ekşiliğiyle bilinen küçük ve çekirdekli bir meyve. Taze yemek için fazla mayhoş olsa da şekerle buluştuğunda kahvaltı sofralarının en karakterli marmelatlarından birine dönüşür. Bu tarifte kızılcıklar önce suyla haşlanıyor, ardından süzgeçte ezilerek çekirdeğinden ve posasından ayrılıyor; elde edilen koyu kırmızı öz şekerle kıvam alana kadar kaynatılıyor ve limon tuzuyla tamamlanıyor.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

1,5 kg kızılcık ve 1 kg toz şekerle yaklaşık 25 porsiyonluk marmelat çıkıyor. Hazırlık 15 dakika kadar sürüyor; haşlama, ezme ve kaynatma toplamda yaklaşık 45 dakika. Ortaya çıkan marmelat pürüzsüz, parlak, koyu yakut renginde ve ekşi tatlı dengesi kızılcığın kendi aromasını öne çıkaran bir kıvamda; reçelden farklı olarak içinde meyve tanesi yok.

Tarifin kritik noktası kıvam. Şekerli öz kaynarken yüzeyde oluşan köpükler alınmalı, aksi halde marmelat bulanık görünür. Marmelat suyunu çekip koyulaştığında limon tuzu eklenir ve 10 dakika daha kaynatılır; limon tuzu hem tadı dengeler hem de marmelatın şekerlenmesini önler. Marmelat soğudukça daha da koyulaşacağı için ocakta tam katılaşmasını beklemeyin.

Marmelatı sıcakken kavanozlara doldurup kapakları kapatın ve kavanozları ters çevirerek, üzerleri örtülü şekilde 1 gün bekletin. Böylece kapaklar vakumlanır ve marmelat kış boyunca kilerde saklanabilir. Kahvaltıda ekmek ve tereyağıyla servis edebilirsiniz.

Hazırlık: 15 dk
Pişirme: 45 dk
Toplam: 1 sa
Porsiyon: 25 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 55 kcal

Ana malzemeDiğer meyve Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 25 porsiyon çıkarır.

Haşlamak için

1,5 kg kızılcık
Su (kızılcıkların üzerini geçecek kadar)

Marmelat için

1 kg toz şeker
Yarım çay kaşığı limon tuzu

Saklamak için

Cam kavanoz ve kapak

Yapılış

Kızılcıkların haşlanması

Adım 1
Kızılcıkları temizleyin: 1,5 kg kızılcığın saplarını ve yapraklarını ayıklayın; ezilmiş, çürük ya da kurtlu taneleri ayırın. Kalan kızılcıkları bol suyla iyice yıkayıp süzün.
Adım 2
Haşlayın: Kızılcıkları derin bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte kaynatın. Kızılcıkların kabukları çatlayıp meyveler iyice yumuşadığında, yani bir kaşıkla bastırınca kolayca ezildiğinde ocaktan alın.

Özün çıkarılması

Adım 3
Süzgece alın: Derin bir kabın üzerine bir süzgeç yerleştirin. Haşlanan kızılcıkları suyuyla birlikte parti parti süzgece alın.
Adım 4
Ezerek süzün: Kızılcıkları kaşığın ya da kepçenin arkasıyla süzgeçte ezin. Meyvenin eti ve suyu alttaki kapta birikirken çekirdek ve posa süzgeçte kalır; süzgeçte yalnızca çekirdek ve kabuk kalana kadar ezmeye devam edin, ardından posayı atın.

Marmelatın pişirilmesi

Adım 5
Şekeri ekleyin: Kapta biriken kızılcık özünü temiz bir tencereye alın. 1 kg toz şekeri ekleyip şeker eriyene kadar iyice karıştırın ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
Adım 6
Köpüğünü alın: Marmelat kaynarken yüzeyde açık pembe köpükler oluşur. Bu köpükleri bir kaşıkla düzenli olarak alın; köpüğü alınan marmelat parlak ve berrak görünür. Dibi tutmaması için ara ara karıştırın.
Adım 7
Kıvamını kontrol edin: Marmelatı, suyunu çekip koyulaşana kadar kaynatmaya devam edin. Tahta kaşıkla tencerenin dibine çizgi çektiğinizde iz hemen kapanmıyorsa ya da soğuk bir tabağa damlattığınız marmelat yayılmadan duruyorsa kıvam gelmiştir.
Adım 8
Limon tuzunu ekleyin: Kıvam alan marmelata yarım çay kaşığı limon tuzunu ekleyip karıştırın. Kısık-orta ateşte 10 dakika daha kaynatın.

Kavanozlama

Adım 9
Kavanozlara doldurun: Marmelatı ocaktan alır almaz, sıcakken temiz kavanozlara ağzına kadar doldurun. Kavanozun ağzını temiz bir bezle silip kapağını sıkıca kapatın.
Adım 10
Ters çevirip bekletin: Kavanozları kapakları aşağıda kalacak şekilde ters çevirin ve üzerlerini bir örtüyle kapatın. 1 gün bu şekilde bekletin, ardından düz çevirip serin bir yerde saklayın.

Püf noktaları

Marmelatı sıcakken kavanozlayıp ters çevirin; kapak vakumlanır.
Kızılcıkları haşlarken kapağı kapalı tutun; meyveler daha çabuk yumuşar ve süzgeçte kolay ezilir.
Süzgeçte yalnızca çekirdek ve kabuk kalana kadar ezin; ne kadar çok et geçerse marmelat o kadar dolgun olur.
Kaynarken oluşan köpükleri düzenli alın; köpüklü marmelat bulanık görünür ve kavanozda daha çabuk bozulabilir.
Marmelat soğudukça koyulaşır; ocakta tamamen katılaşmasını beklerseniz kavanozda şekerleşir.
Limon tuzunu kıvam geldikten sonra ekleyin; hem ekşi tatlı dengesini kurar hem de şekerlenmeyi önler.
Kavanozun ağzını kapatmadan önce mutlaka silin; ağızda kalan marmelat kapağın tam kapanmasını engeller.
Açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın ve marmelatı her seferinde temiz, kuru bir kaşıkla alın.

Servis önerisi

Kahvaltıda ekmek ve tereyağıyla servis edin; kızılcığın ekşiliği tereyağının yağlılığını çok iyi dengeler. Kızarmış ekmeğe, pankeke ya da krepe sürebilir, sade yoğurdun üzerine bir kaşık ekleyebilirsiniz. Marmelatı servisten önce oda sıcaklığına getirirseniz daha kolay sürülür.

Sık sorulan sorular

Kızılcık marmelatına limon tuzu ne zaman eklenir?: Marmelat suyunu çekip kıvamına geldikten sonra yarım çay kaşığı limon tuzu eklenir ve 10 dakika daha kaynatılır.
Kızılcık marmelatı ile reçeli arasındaki fark nedir?: Reçelde meyve taneleri bütün kalır. Marmelatta ise haşlanan kızılcıklar süzgeçte ezilip çekirdek ve posadan ayrılır, yalnızca pürüzsüz öz şekerle pişirilir.
Kızılcık marmelatı neden şekerlenir?: Marmelat fazla kaynatılırsa ya da limon tuzu eklenmezse şekerlenebilir. Kıvam gelince limon tuzunu ekleyip yalnızca 10 dakika daha kaynatın.
Kızılcık marmelatına ne kadar şeker konur?: Bu tarifte 1,5 kg kızılcığa 1 kg toz şeker kullanılır.
Kızılcığın çekirdeği nasıl ayrılır?: Kızılcıklar suyla yumuşayana kadar haşlanır, ardından süzgeçte kaşıkla ezilir. Meyvenin eti alttaki kaba geçer, çekirdekler süzgeçte kalır.