Kolay Mantı Yapımı
Mantı, Türk mutfağının en sevilen ama en çok ertelenen yemeklerinden biridir: tadı herkesi masaya toplar, yapımı ise saatlerce minik kareler kapatmak demektir. Bu tarif o ezberi bozuyor. İç harcı açılmış hamurun üzerine aralıklı olarak diziyor, üzerine ikinci bir hamur örtüp rulet ile kare kare kesiyorsunuz; tek tek kapatma işi tamamen ortadan kalkıyor. Sonuç, lokantadakinden farksız, ince hamurlu, baharatlı kıyma dolgulu ev mantısı.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hamur 3 yumurta, 1 su bardağı su ve 6 su bardağı unla yoğruluyor; iç harcı ise soğan, pul biber, karabiber ve kimyonla tatlandırılmış 350 gram kıyma. Bu ölçüler yaklaşık iki tepsi mantı çıkarıyor, yani 6 kişilik bir sofraya yetiyor ve dondurucuya ayıracak kadarı da artıyor. Hazırlık yaklaşık 1 saat 50 dakika sürüyor; haşlama ise yalnızca 10 dakika.
Tarifin iki kritik noktası var. İlki hamurun kıvamı: un bir kerede değil, yavaş yavaş eklenir ve hamur kulak memesi yumuşaklığında bırakılır; fazla un sert ve kalın bir mantı demektir. İkincisi hamurun inceliği: bezeyi oklavaya sararak açmak hamuru hem genişletir hem inceltir, mantı ne kadar ince olursa tadı o kadar iyi olur. Kıymaları dizdikten sonra üstteki hamurun üzerinden oklavayı hafifçe geçirmek, kesim yerlerini belli ettiği için işi çok kolaylaştırır.
Haşlanan mantının üzerine sarımsaklı veya sade yoğurt gezdirip biberli sos dökmek klasik servis şeklidir. Pişirmediğiniz mantıları tepsiye tek sıra dizip dondurucuya kaldırdığınızda, hafta içi 10 dakikalık bir akşam yemeğiniz hazır demektir.
- Hazırlık
- 1 sa 50 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 2 sa
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 480 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Mantı hamuru için
İç harcı için
Haşlamak ve servis için
Yapılış
Mantı hamuru için
Adım 1
Hamuru yoğurun: Geniş bir yoğurma kabına 3 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 su bardağı suyu alıp çırpın. 6 su bardağı unu bir kerede değil, azar azar ekleyerek önce kaşıkla sonra elinizle karıştırın. Un bittiğinde hamuru kabın içinde 3–4 dakika yoğurun; kulak memesi yumuşaklığında, ele hafifçe yapışan ama dağılmayan bir hamur istiyoruz. Hamur sert gelirse un eklemeyi hemen bırakın.▶ 0:29
Adım 2
Bezelere ayırın: Hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alıp toparlayın ve dört eşit bezeye bölün. Her bezeyi avucunuzda yuvarlayıp bir tabağa dizin, üzerini streç filmle kapatın. İç harcı hazırlanırken bezeler dinlenir; dinlenen hamur açılırken yırtılmaz ve daha ince açılır.▶ 1:29
İç harcı için
Adım 3
Harcı yoğurun: 350 g kıymayı bir kaba alın; ince doğranmış soğanı, pul biberi, karabiberi, tuzu ve kimyonu ekleyin. Baharatlar kıymanın her yerine dağılana ve harç tek parça olana kadar 1–2 dakika elinizle yoğurun. Harç ne kadar iyi yoğrulursa haşlama sırasında o kadar az dağılır.▶ 2:40
Açma ve kesme
Adım 4
Hamuru açıp harcı dizin: Bir bezeyi unlanmış tezgahta oklavayla önce daire şeklinde açın, sonra hamuru oklavaya sarıp ileri geri yuvarlayarak hem genişletin hem inceltin; yapışmaması için ara ara çok az un serpin. Tezgahın deseni hamurun altından seçilmeye başladığında yeterince incelmiş demektir. Açılan hamurun tamamına iç harcı nohut büyüklüğünde küçük parçalar halinde, aralarında 2–3 parmak boşluk bırakarak dizin.▶ 3:07
Adım 5
Hamuru örtün: İkinci bezeyi de aynı incelikte açıp, harçların üzerine hava kalmayacak şekilde dikkatlice serin. Kenarlarını elinizle hafifçe bastırarak kapatın. Oklavayı üstteki hamurun üzerinden hafifçe geçirin; kıymaların yeri kabarık olarak belli olur ve kesim çizgileriniz kendiliğinden ortaya çıkar.▶ 5:12
Adım 6
Kesin: Rulet (hamur kesici) ile kıymaların arasından önce enine, sonra boyuna geçerek kare mantıları ayırın. Kesilen mantıları unlanmış bir tepsiye tek sıra alın. Kalan iki bezeyle aynı işlemi tekrarlayın; bu ölçüden yaklaşık iki tepsi mantı çıkar.▶ 5:36
Pişirme ve servis
Adım 7
Haşlayın: Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın, 1 tatlı kaşığı tuz ve biraz zeytinyağı ekleyin; yağ mantıların birbirine yapışmasını önler. Mantıları kaynayan suya yavaş yavaş, avuç avuç bırakın ve ara ara nazikçe karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika haşlayın; mantılar yumuşayıp suyun yüzüne çıktığında hazırdır.▶ 6:40
Adım 8
Servis edin: Haşlanan mantıları delikli kepçeyle süzüp servis tabağına alın. Üzerine yoğurdu gezdirin, biberli sosu dökün ve hemen sıcak servis edin. Pişirmeyeceğiniz mantıları tepsideyken dondurup sonra poşete alın; haşlarken buzdolabından çıkarır çıkarmaz kaynar suya atabilirsiniz, süre 2–3 dakika uzar.▶ 7:24
Püf noktaları
- Unu azar azar ekleyin ve hamuru kulak memesi yumuşaklığında bırakın; fazla un haşlanınca sertleşen, kalın mantı demektir.
- Hamuru açarken tezgaha fazla un serpmeyin; araya giren un pişince kurur ve mantının kenarlarını sertleştirir.
- Bezeleri streç filmle kapatıp dinlendirin; dinlenmiş hamur yırtılmadan, çok daha ince açılır.
- Hamuru oklavaya sarıp yuvarlayarak açın; en ince hamur bu yöntemle çıkar ve ince hamur mantının tadını belirler.
- Harcı dizdikten ve üst hamuru örttükten sonra oklavayı üzerinden hafifçe geçirin; kıymaların yeri belli olur, rulet ile kesmek dakikalar alır.
- Haşlama suyuna az zeytinyağı koyun ve mantıları avuç avuç bırakıp ara ara karıştırın; yapışma olmaz.
- Mantılar tencereyi tıka basa doldurmasın; gerekirse iki partide haşlayın, aksi halde su kaynamaz ve hamur şişer.
- Pişirmeyeceğiniz mantıları tepside tek sıra dondurun, sonra poşete alın; birbirine yapışmaz, dondurucuda 2–3 ay durur.
- Dondurulmuş mantıyı çözdürmeden doğrudan kaynar suya atın; çözdürülen hamur yumuşar ve dağılır.
Servis önerisi
Mantıyı haşlar haşlamaz, sıcakken servis edin; soğuyan mantı hamuru kuruyup sertleşir. Üzerine oda sıcaklığında sarımsaklı yoğurt gezdirin, biberli sosu en son dökün ve dilerseniz nane ile sumak serpin. Yanında bir kase ayran ya da ferah bir yeşil salata yeterlidir; biberli sos yerine tereyağlı salça sosu da yapabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Mantı hamuruna kaç yumurta konur?
- Bu tarifte 6 su bardağı una 3 yumurta, 1 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz kullanılıyor. Yumurta hamura esneklik verir; bu oran dört beze ve yaklaşık iki tepsi mantı çıkarır.
- Mantı kaç dakika haşlanır?
- Tuzlu ve az zeytinyağlı kaynar suda yaklaşık 10 dakika. Mantılar yumuşayıp suyun yüzüne çıktığında hazırdır; dondurulmuş mantıda süre 2–3 dakika uzar.
- Mantı neden dağılır?
- Harç az yoğrulmuşsa ya da üst hamur harcın üzerine iyice bastırılmamışsa haşlarken açılır. Harcı tek parça olana kadar yoğurun, üst hamurun kenarlarını elinizle bastırın ve suyu taşırmadan, orta ateşte kaynatın.
- Mantı dondurucuda saklanır mı?
- Evet. Kesilmiş çiğ mantıları unlu tepside tek sıra dondurun, donduktan sonra poşete alın; 2–3 ay saklayabilirsiniz. Haşlarken çözdürmeden kaynar suya atın.
- Mantı hamuru nasıl ince açılır?
- Bezeyi önce oklavayla açın, sonra hamuru oklavaya sarıp ileri geri yuvarlayarak genişletin; yapışmaması için ara ara çok az un serpin. Tezgahın deseni hamurun altından görünmeye başladığında yeterince incedir.
- Yoğurt yerine ne kullanılır?
- Klasik servis sarımsaklı yoğurt ve biberli sostur. Yoğurt istemeyenler için yalnızca tereyağında kızdırılmış salçalı bir sos da mantıyla çok iyi gider.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Mantı TarifleriVideoluİftarlıkPratik tarifAna yemekTatlıHamur işiİçecekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.