Kuru Domatesli Arpa Şehriye Pilavı Nasıl Yapılır
Arpa şehriye pilavı, pirinç pilavına göre daha çabuk pişen, tanesi dolgun ve hafif fındıksı tatlı bir garnitürdür. Bu tarifte yazın güneşte kurutulmuş domatesler pilava katılıyor; kuru domatesin yoğun, hafif ekşimsi ve tatlı aroması sade şehriye pilavını kendi başına yenecek kadar karakterli bir yemeğe çeviriyor. Kimyon ve karabiberle tatlandırılıp et suyuyla pişirilen pilav, kışın kiler rafındaki kurutmaları değerlendirmenin de pratik bir yolu.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yöntem klasik pilav mantığını izler: 2 su bardağı arpa şehriye yarım çay bardağı zeytinyağında renk alana kadar kavrulur, soğan ve 1 yemek kaşığı tereyağıyla kavurmaya devam edilir, baharatlar ve doğranmış kuru domates eklenir, ardından 3 su bardağı sıcak su ve yarım su bardağı et suyuyla kısık ateşte pişirilir. Hazırlık yaklaşık 10 dakika, pişirme yaklaşık 20 dakika sürer ve 4 kişilik bir tencere çıkar.
Pilavın lezzetini belirleyen adım kavurmadır. Şehriyeyi aceleyle geçmeyin; taneler altın-kahve rengini alıp güzel bir kızarmış un kokusu yayana kadar karıştırarak kavurun. Bu hem pilavın rengini verir hem de tanelerin pişerken birbirine yapışmasını önler. Suyu mutlaka sıcak ekleyin; soğuk su kavrulan şehriyeyi bir anda soğutur ve pilavın lapa olmasına yol açar.
Su çekildikten sonra pilavı birkaç dakika demlendirmek tanelerin dolgunlaşmasını sağlar. Et, tavuk ve sebze yemeklerinin yanına, bir kase yoğurtla birlikte çok yakışır; kalan pilavı ertesi gün az bir su serpip kapağı kapalı ısıtabilirsiniz.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 300 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Pilav için
Pişirmek için
Yapılış
Hazırlık için
Adım 1
Soğanı ve kuru domatesi doğrayın: Pişirmeye başlamadan önce soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Kuru domatesleri de küçük parçalar halinde doğrayın; parçalar şehriye tanelerinden çok büyük olmazsa pilavın içine eşit dağılır. Domatesler kesilemeyecek kadar sertse birkaç dakika sıcak suda bekletip süzdükten sonra doğrayın.
Pilav için
Adım 2
Şehriyeyi kavurun: Geniş tabanlı bir tencerede yarım çay bardağı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. 2 su bardağı arpa şehriyeyi ekleyin ve sürekli karıştırarak kavurun. Taneler eşit şekilde altın-kahve rengini alıp hafif kızarmış bir koku yaydığında bir sonraki adıma geçin.▶ 0:13
Adım 3
Soğanı ve tereyağını ekleyin: Doğranmış soğanı ve 1 yemek kaşığı tereyağını tencereye ekleyin. Soğanlar yumuşayıp şeffaflaşana kadar şehriyeyle birlikte kavurmaya devam edin. Ateşi orta seviyede tutun; şehriye fazla koyulaşırsa acılaşır.▶ 0:45
Adım 4
Baharatlayın: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kimyon ve 1 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Baharatları sıcak yağın içinde kısa bir süre çevirin; kimyonun kokusu belirginleştiğinde aroması yağa geçmiş demektir.▶ 1:07
Adım 5
Kuru domatesi ekleyin: Doğranmış kuru domatesleri tencereye alın ve şehriyeyle iyice karıştırın. Domates parçalarının pilavın her yerine dağılması, her lokmada aynı aromayı almanızı sağlar.▶ 1:20
Adım 6
Suyunu ekleyin: 3 su bardağı sıcak suyu ve yarım su bardağı et suyunu tencereye ekleyin, bir kez karıştırın. Su kaynamaya başlayana kadar ateşi orta seviyede tutun; sıvının sıcak olması şehriyenin tane tane kalmasını sağlar.▶ 1:44
Adım 7
Kısık ateşte pişirin: Su kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Pilavı karıştırmadan, şehriyeler suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Kaşıkla kenardan hafifçe araladığınızda tencerenin dibinde su kalmamışsa pilav pişmiştir.▶ 2:03
Adım 8
Demlendirip servis edin: Ocağı kapatın ve pilavı kapağı kapalı olarak birkaç dakika demlenmeye bırakın. Demlenen pilavı alttan üste doğru nazikçe karıştırıp sıcak olarak servis edin.
Püf noktaları
- Şehriyeyi renk alana kadar kavurmak pilava hem renk hem de lezzet verir.
- Kuru domatesler çok sertse önce birkaç dakika sıcak suda bekletip doğrayın.
- Pilava her zaman sıcak su ve sıcak et suyu ekleyin; soğuk sıvı şehriyeyi birden soğutur ve pilavın lapa olmasına neden olur.
- Pişerken kapağı açıp pilavı karıştırmayın; buhar kaçar ve taneler kırılarak birbirine yapışır.
- Kuru domatesler tuzlu olabileceği için pilavın tuzunu kurutmanın tuzluluğuna göre ayarlayın.
- Pilavı servisten önce mutlaka demlendirin; demlenme sırasında taneler kalan nemi çekip dolgunlaşır.
- Kalan pilavı buzdolabında kapalı kapta 2–3 gün saklayabilirsiniz; ısıtırken üzerine birkaç kaşık su serpip kapağı kapalı, kısık ateşte ısıtın.
- Ölçüyü artırırken şehriye ve sıvı oranını koruyun: her 2 su bardağı şehriye için 3,5 su bardağı sıvı.
Servis önerisi
Pilavı demlendikten hemen sonra, sıcak olarak servis edin. Et, tavuk ve sebze yemeklerinin yanında çok iyi gider; yanına bir kase yoğurt ya da cacık koyarsanız kuru domatesin yoğun tadı dengelenir. Kurufasulye gibi sulu tencere yemeklerinin yanında da pirinç pilavına farklı bir alternatif olur.
Sık sorulan sorular
- Arpa şehriye pilavına ne kadar su konur?
- Bu tarifte 2 su bardağı arpa şehriyeye 3 su bardağı sıcak su ve yarım su bardağı et suyu, yani toplam 3,5 su bardağı sıvı ekleniyor.
- Arpa şehriye pilavı neden lapa olur?
- Şehriye yeterince kavrulmazsa, soğuk su eklenirse ya da pişerken karıştırılırsa pilav lapa olur. Şehriyeyi renk alana kadar kavurun, sıcak su ekleyin ve kapağı kapalı, karıştırmadan pişirin.
- Kuru domates pilava nasıl eklenir?
- Kuru domatesler doğranıp baharatlardan sonra, su eklenmeden önce kavrulmuş şehriyeye katılır. Çok sertse önce birkaç dakika sıcak suda bekletip sonra doğrayabilirsiniz.
- Et suyu yoksa ne kullanılır?
- Tarifte yarım su bardağı et suyu kullanılıyor; elinizde yoksa aynı miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz. Pilav pişer ama tadı biraz daha hafif olur.
- Arpa şehriye pilavı kaç dakikada pişer?
- Kavurma dahil yaklaşık 20 dakikada pişer; ardından birkaç dakika demlendirmek yeterlidir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Pilav TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekTatlıİçecekEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.