Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır
Kuru patlıcan dolması, yazın oyulup kurutulan patlıcanların kışın kıymalı pirinç harcıyla doldurulup kemikli etin üzerinde pişirilmesiyle yapılan, bol ekşili bir tencere yemeğidir. Kurutulmuş patlıcan taze patlıcandan daha sıkı dokulu ve daha aromalıdır; pişerken etin suyunu ve sumağın ekşisini içine çeker. Ortaya ağızda farklı bir tat bırakan, diğer dolmalardan kolayca ayırt edilen bir yemek çıkar.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif üç aşamadan oluşur. Önce kurutulmuş patlıcanlar kaynar suda 5 dakika haşlanıp yumuşatılır ve ipleri çıkarılır. Ardından pirinç, 200 g kıyma, soğan, maydanoz, sarımsak, iki çeşit salça, beş çeşit baharat ve 1 çay bardağı zeytinyağıyla harç hazırlanır. Patlıcanlar doldurulup tencerenin dibine dizilen 500 g kemikli etin üzerine yerleştirilir; 40 dakika pişirildikten sonra sumak suyu eklenir ve 20 dakika daha pişirilir. Hazırlık yaklaşık 48 dakika, pişirme yaklaşık 72 dakika sürer ve 6 kişilik bir tencere çıkar.
Bu yemeğin iki püf noktası var. Birincisi doldurma payı: patlıcanları harçla bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun, çünkü pirinç pişerken şişer ve fazla dolu patlıcan patlar. İkincisi ekşiliğin zamanlaması: 1 çay bardağı sumak sıcak suda bekletilip suyu dolmalar 40 dakika piştikten sonra eklenir. Sumak suyu baştan konursa pirincin pişmesini yavaşlatır; sonda eklendiğinde ise ekşiliği dolmalara işler.
Kemikli et hem dolmaların dibinin tutmasını engeller hem de suyuna derin bir et tadı verir. Kuru patlıcan dolması sıcak da soğuk da servis edilebilir; yanına bir kase yoğurt çok yakışır.
- Hazırlık
- 48 dk
- Pişirme
- 1 sa 12 dk
- Toplam
- 2 sa
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 380 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Patlıcanlar ve tencere dibi için
İç harcı için
Ekşisi için
Yapılış
Patlıcanları hazırlamak için
Adım 1
Patlıcanları yumuşatın: Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve kurutulmuş patlıcanları içine atın. 5 dakika haşlayın; patlıcanlar esneyip parmakla bastırdığınızda yırtılmadan açılacak kadar yumuşadığında sudan çıkarın. Daha uzun haşlamak patlıcanın doldururken yırtılmasına yol açar.▶ 0:19
Adım 2
İplerini çıkarın: Yumuşayan patlıcanların üzerinde kurutma ipi kaldıysa dikkatlice çekip çıkarın. Patlıcanların ağızlarını parmağınızla hafifçe açarak doldurmaya hazırlayın.▶ 2:14
İç harcı için
Adım 3
Harcı hazırlayın: Yıkanmış pirinci derin bir kaba alın. Üzerine doğranmış soğanı, maydanozu, sarımsağı ve 200 g kıymayı ekleyin. Soğan ve maydanozu ince doğramak harcın patlıcanlara kolay dolmasını sağlar.▶ 3:33
Adım 4
Tatlandırın: 1 yemek kaşığı biber salçası ve 1 yemek kaşığı domates salçasını, pul biber, karabiber, kimyon, toz biber, kuru nane ve tuzu ekleyin. 1 çay bardağı zeytinyağını da ilave edip harcı elinizle iyice yoğurun. Salça kıymaya ve pirince eşit dağılıp harç homojen kırmızı bir renk aldığında hazırdır.▶ 3:50
Doldurma ve pişirme
Adım 5
Eti dizin: 500 g kemikli eti tencerenin dibine tek kat halinde dizin. Et, dolmaların dibinin tutmasını önleyen bir taban oluşturur ve pişerken suya lezzet verir.▶ 4:38
Adım 6
Doldurun: Patlıcanları harçla, ağız kısımlarında bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun; harcı bastırmayın. Doldurduğunuz patlıcanları ağızları yukarı bakacak şekilde etin üzerine, birbirine yaslayarak sıkıca dizin.▶ 4:47
Adım 7
Suyunu ekleyin: Dolmaları aşacak kadar sıcak su ekleyin. Üzerine dolma taşı koyup tencerenin kapağını kapatın ve ocağı açın. Su kaynamaya başlayınca ateşi kısın.▶ 6:23
Adım 8
Sumak suyunu hazırlayın: Dolmalar pişerken 1 çay bardağı sumağı bir kaba alın, üzerine sıcak su ekleyip bekletin. Sumak suya rengini ve ekşisini verdikçe su koyu bordo bir renk alır.▶ 6:44
Adım 9
Ekşisini ekleyin: Dolmalar 40 dakika piştikten sonra tencerenin kapağını açın. Sumak suyunu süzerek dolmaların üzerine dökün; sumak taneleri dolmaların üzerinde kalmasın.▶ 7:06
Adım 10
Pişirmeyi tamamlayın: Dolma taşını tekrar dolmaların üzerine koyun, kapağı kapatıp 20 dakika daha kısık ateşte pişirin. Bir dolmayı çatalla kontrol edin; patlıcan yumuşamış ve pirinç tamamen pişmişse ocağı kapatın.▶ 7:27
Adım 11
Dinlendirip servis edin: Dolma taşını dikkatlice kaldırın ve dolmaları birkaç dakika tencerede dinlendirin. Kepçeyle bozmadan servis tabağına alın, üzerine tencerenin ekşili suyundan gezdirin ve sıcak ya da soğuk servis edin.
Püf noktaları
- Patlıcanları bir parmak eksik doldurun; pirinç pişerken şişer ve harç dökülmez.
- Dolma taşı ya da ters bir tabak dolmaların pişerken dağılmasını önler.
- Sumak suyunu pişirmenin sonuna doğru ekleyin; ekşiliği dolmalara işler.
- Kurutulmuş patlıcanları 5 dakikadan fazla haşlamayın; fazla yumuşayan patlıcan doldururken yırtılır.
- Kemikli eti tencerenin dibine dizmeyi atlamayın; hem dolmaların dibinin tutmasını engeller hem de suya et lezzeti verir.
- Dolmalara sıcak su ekleyin; soğuk su pişmeyi geciktirir ve patlıcanların kabuğunu sertleştirebilir.
- Sumak suyunu dökerken süzün; sumak taneleri dolmaların üzerine yapışıp görüntüyü bozar.
- Pişmiş dolmaları buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayabilirsiniz; soğuk yemek isterseniz buzdolabından çıkarıp biraz oda sıcaklığında bekletin.
Servis önerisi
Kuru patlıcan dolmasını sıcak ya da soğuk olarak, yanında yoğurtla servis edin. Tencerenin dibindeki kemikli etleri dolmaların yanına koyun ve ekşili pişirme suyundan üzerine gezdirin. Doyurucu bir yemek olduğu için yanına sade bir salata ve taze ekmek yeterlidir.
Sık sorulan sorular
- Kuru patlıcan dolmadan önce kaç dakika haşlanır?
- Kaynar suda 5 dakika haşlanır. Patlıcanlar esneyip yumuşadığında sudan çıkarılır ve ipleri varsa ayıklanır.
- Kuru patlıcan dolması kaç dakika pişer?
- Toplam 1 saat: dolmalar önce 40 dakika pişirilir, ardından sumak suyu eklenip 20 dakika daha kısık ateşte pişirilir.
- Kuru dolmaya ekşilik nasıl verilir?
- 1 çay bardağı sumak sıcak suda bekletilir ve bu su dolmalar 40 dakika piştikten sonra üzerlerine dökülür.
- Kuru patlıcan dolması neden patlar?
- Patlıcanlar fazla doldurulursa pirinç pişerken şişer ve patlıcanı yarar. Harcı bastırmadan, ağız kısmında bir parmak boşluk bırakarak doldurun.
- Kuru patlıcan dolması soğuk yenir mi?
- Evet, bu dolma sıcak da soğuk da servis edilebilir. Soğuk servis için piştikten sonra tencerede soğumaya bırakın.
- Kemikli et yerine ne kullanılır?
- Kemikli et tencere dibinde hem taban hem de lezzet görevi görür. Tarif bu haliyle kemikli etle hazırlanıyor; et koymazsanız dibin tutmaması için ateşi çok kısık tutmanız gerekir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Dolma ve Sarma TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekTatlıİçecekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.