Lahmacun Nasıl Yapılır
Ev yapımı lahmacunun en büyük avantajı harcı istediğiniz kadar bol koyabilmenizdir. Bu tarif lahmacunu hamurundan harcına kadar baştan sona anlatıyor: mayalı, ince açılan bir hamur ve üzerine kenarlara kadar yayılan, soğanlı, domatesli, maydanozlu, salçalı bir kıyma harcı. Fırından çıkan lahmacunlar kapalı bir kapta bekletilerek yumuşak tutuluyor; böylece dürüm yapmaya ya da katlayıp yemeye uygun, esnek lahmacunlar elde ediyorsunuz.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hamur 3 su bardağı un, tuz, maya ve yaklaşık 1 su bardağı ılık suyla yoğrulup 30–40 dakika mayalandırılıyor. Hamur dinlenirken 250 gram kıyma, soğan, domates, maydanoz, iki çeşit salça, baharatlar ve sıvı yağla harç hazırlanıyor. Mayalanan hamur ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılıp tabak büyüklüğünde açılıyor, üzerine harç yayılıyor ve 180 derece fırında pişiriliyor. Hazırlık yaklaşık 46 dakika, pişirme yaklaşık 54 dakika sürüyor; 8 kişilik bir lahmacun sofrası çıkıyor.
İyi bir lahmacunun sırrı hamurun kıvamı ve inceliğidir. Suyu azar azar ekleyip hamuru kulak memesi yumuşaklığında bırakın; fazla yumuşak hamur açılırken yapışır, sert hamur ise ince açılmaz. Harcı da robotta iyice çekip hamurun üzerine eşit kalınlıkta yayın; kalın kalan yerler pişmez, ince kalan yerler yanar.
Fırından çıkan lahmacunları derin bir kapta üst üste koyup üzerini kapatmak, buharla yumuşamalarını sağlar. Hamuru ve harcı bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilir, ertesi gün yalnızca açıp pişirebilirsiniz.
- Hazırlık
- 46 dk
- Pişirme
- 54 dk
- Toplam
- 1 sa 40 dk
- Porsiyon
- 8 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 320 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 8 porsiyon çıkarır.
Hamur için
İç harç için
Yapılış
Hamurun hazırlanışı
Adım 1
Hamuru yoğurun: 3 su bardağı unu geniş bir karıştırma kabına alın, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı mayayı ekleyin. Ortasını havuz gibi açıp ılık suyu azar azar dökerek yoğurun. Hamur ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir kıvama geldiğinde su eklemeyi bırakın; suyun tamamını kullanmanız gerekmeyebilir.
Adım 2
Mayalandırın: Hamuru kabın içinde toparlayın, üzerini streç filmle kapatın ve ılık bir yerde 30–40 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur gözle görülür şekilde kabarıp hacmi artınca mayalanmış demektir.
İç harcın hazırlanışı
Adım 3
Sebzeleri robottan geçirin: Hamur mayalanırken 2 orta boy soğanı, domatesi ve yarım demet maydanozu robottan geçirin. Sebzeler ince taneli olana kadar çekin; harç ne kadar ince olursa hamura o kadar eşit yayılır.
Adım 4
Kıymayla birleştirin: 250 gram kıymayı karıştırma kabına alın. Üzerine robottan geçirdiğiniz soğan, domates ve maydanozu ekleyin.
Adım 5
Salça ve baharatları ekleyin: 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay bardağı sıvı yağı ekleyin. Harcı elinizle, kıyma sebzelerle tamamen bütünleşip sürülebilir bir kıvama gelene kadar iyice karıştırın.
Lahmacunların şekillendirilmesi
Adım 6
Fırını ısıtın: Lahmacunları açmaya başlamadan önce fırını 180 dereceye ayarlayıp ısınmaya bırakın; hamurlar açılırken fırın da hazır olur.
Adım 7
Hamuru bezelere ayırın: Mayalanan hamuru tezgaha alıp hafifçe toparlayın, havasını alın. Önce ikiye, sonra ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın ve her parçayı avucunuzda yuvarlayın.
Adım 8
Hamuru açın: Bezeleri unlanmış tezgahta oklavayla tabak büyüklüğüne kadar ince açın. Yapışmaması için tezgaha ve oklavaya ara ara çok az un serpin; hamur ne kadar ince açılırsa lahmacun o kadar ince ve hafif olur.
Adım 9
Harcı yayın: Açtığınız hamurları tepsiye alın. Hazırladığınız harcı her hamurun üzerine, kaşığın ya da parmaklarınızın tersiyle kenarlara kadar ince ve eşit şekilde yayın.
Pişirme
Adım 10
Fırında pişirin: Lahmacunları önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30–35 dakika pişirin. Hamurun kenarları ve alt yüzü hafifçe altın rengini alıp harcın suyu çekildiğinde lahmacunlar pişmiştir. Tepsiye sığmayanları partiler halinde pişirin.
Adım 11
Üzerini kapatın: Fırından çıkardığınız lahmacunları derin bir kaba üst üste alın ve üzerini kapatın. Kapalı kapta kalan buhar lahmacunların yumuşak kalmasını sağlar; ardından sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Hamuru yoğururken suyu azar azar ekleyin; çok yumuşak olursa açmak zorlaşır ve tezgaha yapışır.
- Hamuru ılık bir yerde mayalandırın; soğuk ortamda maya geç çalışır ve hamur kabarmaz.
- Harcı robotta iyice çekin; ince çekilen harç lahmacunun daha lezzetli ve homojen olmasını sağlar.
- Hamuru olabildiğince ince açın ve harcı kenarlara kadar eşit yayın; kalın yerler geç pişer, ince yerler yanar.
- Fırını lahmacunları açmaya başlamadan önce ısıtın; soğuk fırına giren hamur kurur ve sertleşir.
- Daha çıtır lahmacun için fırını önceden yüksek ısıda ısıtabilirsiniz.
- Fırından çıkan lahmacunları kapalı bir kapta bekletin; buharla yumuşar ve dürüm yapmaya uygun hale gelir.
- Hamuru ve harcı bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz; kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin.
Servis önerisi
Lahmacunları kapalı kapta yumuşadıktan hemen sonra, sıcak servis edin. Yanına limon dilimleri ve taze yeşillikler koyun; herkes kendi lahmacununa limon sıkıp yeşillikleri içine sararak yesin. Yanında ayran çok yakışır.
Sık sorulan sorular
- Lahmacun hamuru kaç dakika mayalanır?
- Bu tarifte hamur üzeri streç filmle kapatılarak 30–40 dakika mayalandırılıyor. Hamur kabarıp hacmi artınca açmaya hazırdır.
- Lahmacun fırında kaç derecede pişer?
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30–35 dakika pişiriliyor. Kenarları altın rengini alıp harcın suyu çekildiğinde fırından çıkarın.
- Lahmacun neden sert olur?
- Hamur fazla kalın açılırsa, fırında fazla kalırsa ya da fırından çıktıktan sonra açıkta bekletilirse sertleşir. Pişen lahmacunları derin bir kapta üst üste koyup üzerini kapatın.
- Lahmacun hamuru önceden hazırlanabilir mi?
- Evet. Hamuru bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz; kullanmadan önce oda sıcaklığına getirip mayalanmasını bekleyin.
- İç harcı önceden hazırlayıp saklayabilir miyim?
- Evet, harç buzdolabında 1 gün saklanabilir. Pişirmeden önce oda sıcaklığına getirin.
- Lahmacunlar çok kalın olursa ne yapmalıyım?
- Bezeleri daha küçük ayırıp daha ince açın ve harcı eşit şekilde yayın; böylece pişme dengeli olur.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Pizza ve PideVideoluAna yemekHamur işiEt, tavuk, balıkMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.