Orjinal El Yapımı Erişte Tarifi Nasıl Yapılır
Ev eriştesi, kışlık hazırlıkların en sevilenlerinden biri: yumurtalı, sert bir hamurun incecik açılıp şerit şerit kesilmesi ve günlerce kurutulmasıyla hazırlanan, bir kez yapıldığında hazır erişteyi aratmayan bir lezzet. Bu tarif iki bölümden oluşuyor. İlki el yapımı eriştenin hamurdan kurumaya kadar tüm aşamaları, ikincisi ise kuruyan eriştenin tereyağında kavrulup pişirildiği klasik tereyağlı erişte.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hamur 6 su bardağı un, 4 yumurta, 1 yemek kaşığı tuz ve 1 su bardağı suyla yoğruluyor, dört bezeye ayrılıp ince açılıyor. Açılan yufkalar fırında birkaç dakika kurutulup kesiliyor, ardından hava alan bir odada 3 gün kurutuluyor. Hamur ve kesme işi yaklaşık 1,5 saat sürüyor; tereyağlı erişte ise 15 dakikada pişiyor ve 6 kişiye yetiyor.
Tarifin iki kritik noktası var. İlki yoğurma: hamur sert olmalı ve pürüzsüzleşene kadar uzun süre yoğrulmalı, çünkü ne kadar çok yoğrulursa o kadar kolay ve ince açılıyor. İkincisi kurutma: yufka fırında yalnızca kurutulur, pişirilmez; pişen yufka kesilemez. Kesilen erişteler de güneşte değil gölgede, hava alan bir odada kurutulmalı; güneşte hızla kuruyan erişte pişerken kırılıyor. Bastırınca çıtır çıtır kırılıyorsa erişte iyice kurumuş demektir.
Kuruyan erişteyi bez torbada ya da kavanozda, serin bir yerde aylarca saklayabilirsiniz; nemli bir şehirde yaşıyorsanız buzdolabı daha güvenli. Tereyağlı erişteyi üzerine ufalanmış peynir ve maydanoz serperek sıcak servis edin.
- Hazırlık
- 1 sa 30 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 1 sa 45 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 380 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Erişte için
Tereyağlı erişte için
Üzeri için
Yapılış
Erişte için
Adım 1
Hamuru yoğurun: 6 su bardağı unu derin bir kaba alın ve ortasını havuz gibi açın. 4 yumurtayı, 1 yemek kaşığı tuzu ve 1 su bardağı suyu ortaya ekleyip önce parmak uçlarınızla, sonra avucunuzla unu içe doğru toplayarak yoğurun. Ele yapışmayan, sert bir hamur elde etmelisiniz; erişte hamuru mantı ya da börek hamurundan belirgin biçimde serttir.▶ 0:25
Adım 2
Özleştirin: Hamuru tezgaha alıp avucunuzun içiyle ileri iterek ve katlayarak uzun süre yoğurmaya devam edin. Yüzeyi pürüzsüz ve hafif parlak hale gelene kadar yoğurun; ne kadar çok yoğurursanız hamur o kadar kolay açılır.▶ 1:51
Adım 3
Bezelere ayırın: Hamuru portakal büyüklüğünde 4 bezeye ayırın ve her birini yuvarlayın. Bezelerin üzerine biraz un serpin ve kurumamaları için üzerlerini bir bezle örtün.▶ 2:54
Adım 4
Yufkaları açın: Bir bezeyi unlu tezgaha alın, önce merdaneyle daire şeklinde genişletin, ardından oklavaya geçerek ince bir yufka açın. Yapışmaması için ara ara az un serpin. Yufka eşit kalınlıkta ve oldukça ince olmalı; kalın açılan erişte pişerken hamurumsu kalır.▶ 3:49
Adım 5
Fırında kurutun: Açtığınız yufkayı fırın tepsisine alın ve sıcak fırında, pişirmeden yaklaşık 3 dakika kurutun. Ardından ters çevirip arka yüzünü de aynı şekilde kurutun. Yufka renk almamalı, yalnızca yüzeyi kuruyup kolay kesilecek sertliğe gelmeli; tamamen pişen yufka kesilirken kırılır.▶ 5:28
Adım 6
Erişteleri kesin: Kurutulan yufkayı ikiye bölün ve 2 parmak genişliğinde şeritler halinde kesin. Şeritleri üst üste koyarak keskin bir bıçakla enine, ince erişteler halinde doğrayın. Kalan bezelerle açma, kurutma ve kesme işlemlerini tekrarlayın.▶ 5:48
Adım 7
Odada kurutun: Kesilen erişteleri temiz bir sofra bezinin üzerine ince bir tabaka halinde serin. Güneş almayan, hava alan bir odada 3 gün boyunca, günde birkaç kez karıştırarak kurutun. Erişteler bastırıldığında kırılıyorsa iyice kurumuş demektir.▶ 7:23
Adım 8
Saklayın: Tamamen kuruyan erişteleri bez torbalara ya da kavanozlara doldurun ve serin, kuru bir yerde saklayın. Nemli bir şehirde yaşıyorsanız buzdolabında saklamak küflenme riskini ortadan kaldırır.▶ 8:45
Tereyağlı erişte için
Adım 9
Erişteyi kavurun: Bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Tereyağı eriyip köpürdüğünde 1 kase erişteyi ekleyin ve sürekli karıştırarak erişteler hafif altın rengi alıp kokusu çıkana kadar kavurun.▶ 9:52
Adım 10
Pişirip servis edin: Kavrulan eriştenin üzerine 1 kase sıcak su ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Kapağı kapatıp kısık ateşte, erişte suyunu çekip yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan alıp servis tabağına aktarın, üzerine ufalanmış peynir ve kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis edin.▶ 10:36
Püf noktaları
- Hamuru ne kadar çok yoğurursanız o kadar kolay ve ince açılır; özleştirme aşamasını kısa kesmeyin.
- Erişte hamuru ele yapışmayan, sert bir hamur olmalı; yumuşak hamur kesilirken yapışır ve kururken birbirine tutunur.
- Bezelerin üzerini açma sırası gelene kadar bezle örtün; açıkta kalan hamurun yüzeyi kuruyup çatlar.
- Yufkayı fırında tamamen pişirmeyin, yalnızca kurutun; pişen yufka kesilemez ve kırılır.
- Erişteyi güneşte değil, gölgede ve hava alan bir odada kurutun; güneşte kuruyan erişte pişerken kırılır.
- Kururken erişteleri günde birkaç kez karıştırın; alttaki teller de havayla temas eder ve küflenme riski kalmaz.
- Bastırınca kırılıyorsa erişte kurumuştur; tam kurumadan torbaya konan erişte nemden küflenir.
- Kuru erişteyi bez torbada ya da kavanozda serin bir yerde saklayın; nemli bir şehirdeyseniz buzdolabını tercih edin.
- Tereyağlı eriştede erişteyi suyu eklemeden önce yağda kavurun; kavrulan erişte hem fındıksı bir tat kazanır hem de pişerken lapa olmaz.
Servis önerisi
Tereyağlı erişteyi pişer pişmez, üzerine ufalanmış peynir ve ince kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis edin. Tek başına hafif bir öğün olur; yanında bir kase yoğurt, cacık ya da mevsim salatası ile sofrayı tamamlayabilirsiniz. Et ve tavuk yemeklerinin yanında pilav yerine de servis edilebilir.
Sık sorulan sorular
- Ev eriştesi kaç günde kurur?
- Hava alan bir odada, ara ara karıştırarak 3 günde kurur. Bastırınca kırılıyorsa iyice kurumuştur.
- Erişte güneşte kurutulur mu?
- Hayır; güneşte kuruyan erişte pişerken kırılır. Gölgede, hava alan bir odada kurutmak gerekir.
- Ev eriştesi nasıl saklanır?
- Bez torbada ya da kavanozda serin bir yerde saklanır. Nemli bir şehirdeyseniz buzdolabında saklayabilirsiniz.
- Erişte hamuru nasıl olmalı?
- Ele yapışmayan, sert ve pürüzsüz bir hamur olmalı. Bu tarifte 6 su bardağı una 4 yumurta, 1 su bardağı su ve 1 yemek kaşığı tuz kullanılıyor.
- Erişte yufkası neden fırında kurutulur?
- Fırında birkaç dakika kurutulan yufkanın yüzeyi sertleşir ve şeritler kesilirken birbirine yapışmaz. Yufka pişirilmemeli, yalnızca kurutulmalıdır.
- Tereyağlı erişte nasıl yapılır?
- 1 kase erişte, 1 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağında hafif renk alana kadar kavrulur, ardından 1 kase sıcak su ve 1 tatlı kaşığı tuzla suyunu çekene kadar pişirilir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Makarna TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekTatlıHamur işiEt, tavuk, balıkYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.