Pastane Usulü Dudak Poğaça Tarifi Nasıl Yapılır
Dudak poğaça, pastane vitrinlerinin en tanıdık ve en sevilen poğaçalarından biri: yumuşacık mayalı hamurun ortasına peynir konup kenarlarının üst üste kapatılmasıyla dudak şeklini alan, parlak ve kabarık bir poğaça. Bu tarifte hamur süt, yumurta ve sıvı yağla yoğruluyor, sonra tereyağıyla bir kez daha yoğrularak pastane poğaçalarındaki o yumuşaklığa kavuşuyor. Kahvaltıda, çay saatinde ya da okul beslenme çantasında aynı keyifle yenen bir tarif.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hamur 4 su bardağı unla hazırlanıyor ve yaklaşık 15 poğaça çıkarıyor. Hazırlık mayalanma dahil 1,5 saat civarında sürüyor; fırında pişirme ise 180 derecede yalnızca 15 dakika. Hamur iki katına çıkana kadar mayalandırılıyor, mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılıyor, ortasına peynir konup şekil veriliyor ve üzerine sütlü yumurta sarısı sürülerek fırına veriliyor.
Poğaçanın yumuşaklığını belirleyen iki şey var. İlki unun kontrollü eklenmesi: un azar azar katılıyor ve hamur ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvamda bırakılıyor. Kıvamı temiz ve kuru bir elle kontrol etmek gerekiyor, hamurlu el sizi yanıltıp fazla un eklemenize yol açabilir. İkincisi bezelere ayırırken kesinlikle un kullanmamak: un poğaçanın dokusunu bozuyor ve kapattığınız kenarların yapışmasını engelliyor.
Poğaçalar fırında çok çabuk pişiyor; fırını önceden ısıttıysanız ilk dakikalardan sonra sık sık kontrol edin. En güzel ılıkken yeniyor, ama soğuduktan sonra hava almayan bir kapta saklayıp ertesi gün kısa süre ısıtarak da servis edebilirsiniz.
- Hazırlık
- 1 sa 30 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 1 sa 45 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 220 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Hamuru için
İç harcı için
Üzeri için
Yapılış
Hamuru için
Adım 1
Sıvıları karıştırın: Geniş bir kaba instant mayayı, 2 yemek kaşığı toz şekeri, 1 çay bardağı sıvı yağı, 1 çay bardağı ılık suyu ve 1 çay bardağı sütü alın. 2 yumurtayı ve üçüncü yumurtanın yalnızca akını ekleyin; sarısını üzerine sürmek için ayrı bir kasede saklayın. Karışımı maya ve şeker eriyene kadar çırpın.▶ 0:16
Adım 2
Unu ekleyin: Unu, tuzla birlikte azar azar ve kontrollü şekilde ekleyerek önce kaşıkla karıştırın. 4 su bardağı unun tamamını bir kerede koymayın; hamur toparlanmaya başladığında un eklemeyi yavaşlatın.▶ 0:43
Adım 3
Yoğurun: Hamur kaşıkla karışmaz hale gelince elinizle yoğurmaya geçin. Ele yapışmayan, yumuşak ve esnek bir kıvam elde edene kadar yoğurun. Kıvamı kontrol ederken elinizi yıkayıp kurulayın; hamurlu el yapışkan hissettirip fazla un eklemenize neden olabilir.▶ 1:20
Adım 4
Tereyağıyla yoğurun: Hamuru tezgaha alın, 1 yemek kaşığı oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyin ve tereyağı hamura tamamen işleyene kadar iyice yoğurun. Başta kayganlaşan hamur birkaç dakika içinde pürüzsüz ve ipeksi bir hal alır.▶ 2:08
Adım 5
Mayalandırın: Hamuru bir kaba alın ve üzerini streç film ya da temiz bir bezle kapatın. Ilık ve hava akımı olmayan bir yerde, hamur iki katına çıkana kadar mayalandırın. Parmağınızla bastırdığınızda iz yavaşça geri doluyorsa mayalanma tamamdır.▶ 2:38
Şekil verme
Adım 6
Bezeleri yapın: Mayalanan hamurun havasını elinizle bastırarak alın. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve un kullanmadan avucunuzda yuvarlayarak pürüzsüz bezeler yapın. Bu sırada fırını 180 °C'ye ısıtmaya başlayın.▶ 3:07
Adım 7
Dudak şekli verin: Her bezeyi avucunuzda ya da tezgahta elinizle bastırarak oval bir şekilde genişletin. Ortasına peynirli harcı koyun, sağ kenarı ortaya, sol kenarı da onun üzerine bindirerek kapatın ve parmaklarınızla hafifçe bastırın. Şekil verdiğiniz poğaçaları, kapanan kenar üstte kalacak şekilde, aralarında kabarma payı bırakarak yağlı kağıt serili tepsiye dizin.▶ 4:26
Pişirme
Adım 8
Yumurta sürün: Ayırdığınız yumurta sarısını 1 yemek kaşığı sütle karıştırın. Fırçayla poğaçaların üzerine bastırmadan, hafif dokunuşlarla sürün; bastırılan hamur söner ve şekli bozulur.▶ 6:21
Adım 9
Pişirin: Poğaçaları önceden ısıtılmış 180 °C fırında 15 dakika pişirin. Üzerleri altın rengi alıp parlaklaştığında ve altları hafifçe kızardığında hazırdır; fırın önceden ısındıysa poğaçalar çabuk pişeceği için son dakikalarda sık kontrol edin.▶ 6:59
Adım 10
Dinlendirip servis edin: Pişen poğaçaları fırından çıkarıp tepside birkaç dakika dinlendirin, ardından üzerini temiz bir bezle örterek ılımaya bırakın. Bezle örtmek kabuğun yumuşak kalmasını sağlar; ılık olarak servis edin.
Püf noktaları
- Unu bir kerede değil azar azar ekleyin; fazla un poğaçayı sert ve kuru yapar.
- Hamurun kıvamını temiz ve kuru elle kontrol edin; hamurlu el yapışkan hissettirerek sizi yanıltabilir.
- Tereyağını hamur yoğrulduktan sonra ayrıca ekleyip işleyin; poğaçaya pastane usulü yumuşaklığı bu adım verir.
- Bezelere ayırırken kesinlikle un kullanmayın; un poğaçanın dokusunu bozar ve kenarların yapışmasını engeller.
- Hamuru iki katına çıkana kadar mayalandırın; az mayalanan hamur fırında yeterince kabarmaz.
- Yumurta sarısını poğaçalara bastırmadan, hafifçe sürün; bastırılan hamur söner.
- Fırını önceden ısıttıysanız poğaçaları sık kontrol edin; 180 °C'de çok çabuk pişerler.
- Soğuyan poğaçaları hava almayan bir kapta saklayın; pişmiş poğaçaları dondurucuda saklayıp çözdürdükten sonra fırında kısa süre ısıtabilirsiniz.
Servis önerisi
Dudak poğaçayı ılık olarak kahvaltıda, çay saatinde ya da okul beslenme çantasında servis edin. Yanına çay, zeytin ve domates-salatalık koymak kahvaltı sofrasını tamamlar. Ertesi gün servis edecekseniz poğaçaları birkaç dakika fırında ısıtın.
Sık sorulan sorular
- Dudak poğaça kaç dakika pişer?
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 15 dakika pişer. Üzeri altın rengi alınca hazırdır.
- Dudak poğaça nasıl şekillendirilir?
- Beze elle genişletilir, ortasına peynirli harç konur ve kenarlar sağdan sola üst üste kapatılıp parmaklarla bastırılarak dudak şekli verilir.
- Dudak poğaça neden sert olur?
- Hamura fazla un eklendiğinde ya da bezelere ayırırken un kullanıldığında poğaça sertleşir. Unu kontrollü ekleyin ve hamuru ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvamda bırakın.
- Dudak poğaçanın içine ne konur?
- Bu tarifte beyaz peynirli harç kullanılıyor.
- Dudak poğaçanın üzerine ne sürülür?
- 1 yumurta sarısı 1 yemek kaşığı sütle karıştırılıp poğaçaların üzerine bastırmadan sürülür; poğaçalar parlak ve altın rengi olur.
- Dudak poğaça hamuru ne kadar mayalanır?
- Hamur, üzeri kapalı olarak ılık bir yerde iki katına çıkana kadar mayalandırılır.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Poğaça ve AçmaVideoluPratik tarifAna yemekTatlıHamur işiİçecekKahvaltıEt, tavuk, balıkMenü tarifleriÇay saatiFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.