Şeftali Reçeli Nasıl Yapılır

Şeftali reçeli, yaz sonunun olgun şeftalilerini kış kahvaltılarına taşıyan, parça parça meyveli, kehribar renkli bir reçel. Bu tarif sade bir yöntemle ilerliyor: şeftaliler soyulup şekerle bir gece bekletiliyor, ertesi gün kısık ateşte köpüğü alınarak kaynatılıyor, limon tuzuyla kıvam bulup sıcakken kavanozlara dolduruluyor. Pektin ya da hazır jelleştirici kullanılmıyor.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Tarifte 2 kg şeftali, 1,5 kg toz şeker, 1 tatlı kaşığı tereyağı ve 1 tatlı kaşığı limon tuzu kullanılıyor; bu ölçüden yaklaşık 30 porsiyon, yani birkaç kavanoz reçel çıkıyor. Hazırlık 15 dakika kadar, pişirme yaklaşık 1,5 saat sürüyor; bunun dışında şeftalilerin şekerle bekletildiği bir gecelik süre var. Bu bekleme şeftalinin suyunu salmasını sağlıyor, böylece reçel su eklenmeden kendi şerbetinde pişiyor.

Tarifin püf noktaları köpük ve kıvam. Kaynama sırasında yüzeyde biriken köpüğü alırsanız reçel daha parlak ve berrak olur; 1 tatlı kaşığı tereyağı ise köpüklenmeyi belirgin şekilde azaltır. Kıvamı anlamak için tabak testi yapın: tabağa damlatılan reçel akışkan ve sulu kalmıyor, kalınlaşıyorsa reçel olmuştur. Kalın tabanlı bir tencere kullanmak reçelin eşit pişmesini sağlar ve dibinin tutmasını önler. Şeftalilerin olgun ama çok yumuşak olmaması da önemli; çok sert meyve pişme süresini uzatır.

Reçeli sıcakken kullanılmamış kapaklı kavanozlara doldurup kapağını kapatarak 1 gün bekletin. Doğru şekilde vakumlanan kavanozlar oda sıcaklığında ya da buzdolabında uzun süre saklanabilir.

Hazırlık: 15 dk
Pişirme: 1 sa 30 dk
Toplam: 1 sa 45 dk
Porsiyon: 30 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 55 kcal

Ana malzemeDiğer meyve Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.

Reçel için

2 kg şeftali
1,5 kg toz şeker
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı limon tuzu

Gerekenler

Cam kavanoz
Kullanılmamış kavanoz kapakları

Yapılış

Hazırlık

Adım 1
Şeftalileri yıkayın: 2 kg şeftaliyi bol suyla yıkayın. Olgun ama çok yumuşak olmayan, ezik ve lekesi olmayan meyveleri ayırın; ezik kısımlar reçeli bulandırır.
Adım 2
Soyup doğrayın: Şeftalilerin kabuklarını soyun, ortadan bölüp çekirdeklerini çıkarın. Meyveyi orta boy parçalar halinde doğrayıp kalın tabanlı bir tencereye alın.
Adım 3
Şekerleyip bekletin: Şeftalilerin üzerine 1,5 kg toz şekeri ekleyin ve şekerin meyvenin her yerine dağılması için tencereyi hafifçe sallayın. Tencerenin kapağını kapatıp 1 gece bekletin. Sabah şeftaliler suyunu salmış ve şeker büyük ölçüde erimiş olmalı.

Pişirme

Adım 4
Kısık ateşte kaynatın: Bekleyen şeftaliyi tencereyle ocağa alın. Kısık ateşte, ara ara tahta kaşıkla nazikçe karıştırarak kaynamaya bırakın. Şeker tamamen eriyip şerbet berraklaşmaya başlayacak.
Adım 5
Köpüğünü alın: Reçel kaynarken yüzeyinde biriken köpükleri bir kaşıkla toplayıp başka bir kaba alın. Köpük alınan reçel daha parlak ve temiz görünür.
Adım 6
Tereyağını ekleyin: Köpüklenmeyi azaltmak için 1 tatlı kaşığı tereyağını ekleyin. Tereyağı eriyince köpük belirgin şekilde azalacaktır. Reçeli kısık ateşte, dibinin tutmaması için ara ara karıştırarak kaynatmaya devam edin.
Adım 7
Limon tuzunu ekleyin: Şerbet koyulaşmaya ve şeftaliler saydamlaşmaya başlayınca 1 tatlı kaşığı limon tuzunu ekleyip karıştırın. Reçeli 10 dakika daha kaynatın.
Adım 8
Kıvamı kontrol edin: Küçük bir tabağa biraz reçel damlatıp birkaç saniye bekleyin. Tabağı eğdiğinizde reçel akışkan ve sulu değil, yavaşça hareket eden kalın bir kıvamdaysa reçel olmuştur. Kalınlaşıp kıvam alınca ocağı kapatın; henüz sulu ise birkaç dakika daha kaynatıp testi tekrarlayın.

Kavanozlama

Adım 9
Kavanozlara doldurun: Kavanozları önceden yıkayıp kurutun. Reçel henüz sıcakken kavanozlara ağzına yakın seviyeye kadar doldurun; kavanoz ağzına bulaşan reçeli temiz bir bezle silin.
Adım 10
Kapatıp bekletin: Kavanozları kullanılmamış kapaklarla sıkıca kapatın ve 1 gün bekletin. Soğuyan reçel kapağın altında vakum oluşturur. Reçeli oda sıcaklığında serin bir yerde ya da buzdolabında saklayın.

Püf noktaları

Kalın tabanlı tencere kullanın; reçel daha eşit pişer ve dibi tutmaz.
Şeftalilerin olgun ama çok yumuşak olmamasına dikkat edin; çok yumuşak meyve dağılır, çok sert meyve pişme süresini uzatır.
Şeftaliyi şekerle bir gece bekletmek meyvenin suyunu salmasını sağlar; reçel su eklemeden kendi şerbetinde pişer.
Kaynama sırasında köpüğü alın ve 1 tatlı kaşığı tereyağı ekleyin; reçel daha parlak ve temiz olur.
Kapağı açıp ara ara karıştırmak yapışmayı önler; ama meyveler dağılmasın diye nazikçe karıştırın.
Kıvamı tabak testiyle kontrol edin; reçel soğudukça biraz daha koyulaşacağını unutmayın.
Reçeliniz çok koyu olursa bir miktar sıcak su ekleyip hafifçe karıştırabilirsiniz.
Reçeli sıcakken kullanılmamış kapaklı kavanozlara doldurun; eski kapaklar vakum tutmayabilir.
Açılan kavanozu buzdolabında saklayın ve reçeli her zaman temiz, kuru bir kaşıkla alın.

Servis önerisi

Şeftali reçelini kahvaltıda taze ekmek ya da simitle, peynir tabağının yanında tatlı-ekşi bir denge olarak sunun. Yoğurdun ve sütlü tatlıların üzerine tatlandırıcı olarak ekleyebilir, krep, pankek ya da waffle üzerine sürebilirsiniz. Kek ve kurabiyelerde iç harç olarak da kullanılabilir.

Sık sorulan sorular

Şeftali reçeli neden bir gece bekletilir?: Şekerle bekletilen şeftali suyunu salar ve şeker erir. Böylece reçel su eklenmeden kendi şerbetinde pişer ve meyveler daha bütün kalır.
Şeftali reçelinin kıvamı nasıl anlaşılır?: Tabağa biraz reçel damlatın; akışkan ve sulu değil, kalınlaşmış bir kıvamdaysa reçel olmuştur. Limon tuzu ekledikten sonra yaklaşık 10 dakika kaynatmak bu kıvama getirir.
Reçelin üzerinde neden köpük oluşur?: Kaynama sırasında meyvenin doğal şekerleri köpürür. Köpükleri almanız reçeli daha parlak yapar; 1 tatlı kaşığı tereyağı da köpüklenmeyi azaltır.
Şeker miktarını azaltabilir miyim?: Azaltabilirsiniz, ancak şeker reçelin hem tatlılığını hem de kıvamını etkiler. Çok az şeker reçelin bozulmasına neden olabilir.
Limon tuzu yerine limon suyu kullanabilir miyim?: Evet, 1 tatlı kaşığı limon tuzunun yerine 1 limonun suyunu kullanabilirsiniz.
Şeftali reçeli ne kadar süre saklanır?: Doğru şekilde vakumlanan kavanozlarda 1–2 yıl kadar dayanabilir. Açılan kavanozu buzdolabında saklayın.