Taş Kadayıf Nasıl Yapılır
Taş kadayıf, bayramların ve özel günlerin klasik şerbetli tatlılarındandır: tavada pişen yumuşak, mayalı küçük hamurlar cevizle doldurulup yarım ay şeklinde kapatılır, kızgın yağda kızartılır ve soğuk şerbete atılır. Bu tarifte hamura irmik giriyor; irmik kızarınca dış yüzeye belirgin bir çıtırlık veriyor, içteki ceviz ise şerbetle yumuşayıp tatlıya dolgun bir lokma kazandırıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hamur bir krep hamuru akışkanlığında çırpılıyor ve yalnızca 10 dakika mayalanıyor. Tavada tek taraflı pişen hamurların altı kızarıp üstü göz göz olduğunda alınıyor; göz göz yüzey hem pişmenin işareti hem de kenarların birbirine yapışmasını sağlayan yapışkanlığı veriyor. Hazırlık yaklaşık 40 dakika, kızartma ve şerbetleme 30 dakika kadar sürüyor; bu ölçü yaklaşık 8 kişilik bir tabak çıkarıyor.
Tarifin başarısı iki noktaya bağlı. İlki sıcaklık dengesi: şerbet önceden hazırlanıp tamamen soğumalı, kadayıflar ise yağdan çıkar çıkmaz sıcakken şerbete girmeli; ikisi de sıcak olursa tatlı hamurlaşır, ikisi de soğuksa şerbet içeri işlemez. İkincisi kapatma: kenarlar parmaklarla iyice bastırılmazsa kızgın yağda hamur açılır ve ceviz dağılır. Tavanın ısısını da ilk hamurla deneyip ayarlayın; çok sıcak tava hamurun altını yakar, üstü pişmeden kalır.
Şerbetini çekmiş kadayıfları toz Antep fıstığıyla süsleyip servis edin; yazın yanına bir top dondurma çok yakışır. Pişmiş ama doldurulmamış hamurları fazla yapıp dondurucuda saklarsanız, bir sonraki seferde yalnızca doldurup kızartmanız yeter.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 1 sa 10 dk
- Porsiyon
- 8 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 450 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 8 porsiyon çıkarır.
Şerbeti için
Hamuru için
İçi için
Ayrıca
Yapılış
Şerbeti için
Adım 1
Şerbeti hazırlayın: Bir tencereye 2 su bardağı toz şekeri ve 2 su bardağı suyu alın, birkaç damla limon suyu sıkın. Şeker eriyene kadar karıştırın, kaynamaya başlayınca yaklaşık 15 dakika kaynatın. Şerbeti ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın; kadayıflar kızarana kadar oda sıcaklığına gelmiş olmalı.▶ 0:05
Hamuru için
Adım 2
Hamuru çırpın: Geniş bir kaba irmik, un, instant maya, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve tuzu alıp kuru olarak karıştırın. 2,5 su bardağı ılık suyu ekleyip çırpıcıyla topak kalmayana kadar çırpın; hamur koyu gelirse kalan suyu azar azar ekleyin. Kepçeden akan, krep hamurundan biraz koyu, pürüzsüz bir kıvam istiyoruz.▶ 0:43
Adım 3
Mayalandırın: Kabın üzerini kapatıp hamuru 10 dakika mayalanmaya bırakın. Bu sürede yüzeyde küçük kabarcıklar oluşur. Bu arada içi için cevizi iri kıyın, dilerseniz tarçınla karıştırın.▶ 1:20
Adım 4
Hamurları pişirin: Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın ve bir kepçe hamur dökün; hamuru yaymayın, kendi yuvarlağını almasına izin verin. Hamurun altı kızarıp üstü göz göz olunca ve yüzeyde ıslak yer kalmayınca, çevirmeden tavadan alın. Kalan hamurları da aynı şekilde pişirip üst üste gelmeyecek şekilde dizin.▶ 2:08
Doldurma ve kızartma
Adım 5
Doldurup kapatın: Her hamurun göz göz olan tarafının ortasına bir miktar cevizli iç koyun. Hamuru ikiye katlayıp yarım ay şekli verin ve kenarlarını parmaklarınızla iyice bastırarak kapatın. Kenarlar sıkıca yapışmazsa kızartırken açılır; hamur sıcakken kapatmak işi kolaylaştırır.▶ 3:22
Adım 6
Kızartın: Derin bir tavada sıvı yağı kızdırın; önce bir kadayıf atarak ısıyı deneyin. Kadayıfları kalabalık etmeden yağa bırakın ve arkalı önlü altın rengi alıp çıtır olana kadar kızartın. Yağ çok kızgınsa dışı hemen koyulaşır, içi pişmez; ısıyı orta seviyede tutun.▶ 4:15
Şerbetleme ve servis
Adım 7
Şerbete atın: Kızaran kadayıfları kevgirle alıp yağını kısa süre süzdürün ve sıcakken doğrudan soğuk şerbete bırakın. Birkaç dakika şerbetin içinde bekleterek şerbeti çekmelerini sağlayın; çeken kadayıflar ağırlaşıp parlaklaşır.▶ 5:15
Adım 8
Süsleyin: Şerbetini çeken kadayıfları servis tabağına dizin. Üzerlerine toz Antep fıstığı serpip servis edin.▶ 6:24
Püf noktaları
- Şerbeti en başta hazırlayın ki kadayıflar kızarana kadar tamamen soğusun; soğuk şerbet ve sıcak tatlı dengesi şerbetin içeri işlemesini sağlar.
- Hamuru tavaya döktükten sonra yaymayın ve çevirmeyin; tek taraflı pişen hamurun göz göz yüzü kapatırken yapışkanlık sağlar.
- Tavanın ısısını ilk hamurla deneyip ayarlayın; çok yüksek ısıda altı yanar, düşük ısıda hamur göz göz olmaz.
- Kenarları parmaklarınızla iyice bastırarak kapatın; aksi halde kızgın yağda açılıp ceviz yağa dağılır.
- Kızartma yağını kalabalık etmeyin; tavaya fazla kadayıf atmak yağı soğutur ve kadayıflar yağ çeker.
- Kadayıfları şerbette birkaç dakikadan fazla bekletmeyin; uzun kalırsa çıtırlığını kaybeder.
- Pişmiş ama doldurulmamış hamurları fazla yapıp aralarına kağıt koyarak dondurucuda saklayabilirsiniz.
- Cevizi iri kıyın; ince çekilen ceviz şerbetle hamurlaşır, iri parçalar dokuyu korur.
Servis önerisi
Şerbetini çekmiş kadayıfları toz Antep fıstığıyla süsleyip oda sıcaklığında servis edin. Yazın yanına bir top sade dondurma koyarsanız sıcak soğuk dengesiyle çok iyi gider. Çay ya da Türk kahvesiyle bayram ikramı olarak da sunabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Taş kadayıfın şerbeti sıcak mı soğuk mu olmalı?
- Şerbet soğuk, kızarmış kadayıf sıcak olmalı. Kadayıfları yağdan alır almaz soğuk şerbete atın.
- Taş kadayıf hamuru neden göz göz olur?
- Mayalı hamur tavada pişerken üst tarafı suyunu bırakır ve kabarcıklar patlayarak göz göz olur. Üzerinde ıslak yer kalmayınca tavadan alınır.
- Taş kadayıf kızartırken neden açılır?
- Kenarlar yeterince bastırılmamışsa ya da hamur fazla soğuyup kurumuşsa yağda açılır. Hamurları ılıkken doldurup kenarları sıkıca bastırın.
- Taş kadayıf şerbeti kaç dakika kaynar?
- 2 su bardağı su ve 2 su bardağı şeker, şeker eridikten sonra birkaç damla limonla yaklaşık 15 dakika kaynatılır. Sonra tamamen soğuması beklenir.
- Taş kadayıf dondurucuda saklanır mı?
- Evet, tavada pişirdiğiniz hamurları fazla yapıp dondurucuda saklayabilirsiniz. Kullanacağınız zaman çözdürüp doldurun, kızartıp şerbetleyin.
- Taş kadayıfa irmik neden konur?
- Bu tarifte 1 su bardağı irmik 2 su bardağı unla birlikte kullanılıyor. İrmik kızartınca dış yüzeyin daha çıtır olmasını sağlar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Şerbetli TatlılarVideoluPratik tarifTatlıHamur işiİçecekEt, tavuk, balıkÖzel gün
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.