Vişne Reçeli Tarifi

Vişne reçeli, kışlık hazırlıkların en sevilenlerinden biridir: koyu yakut rengi, ekşi-tatlı dengesi ve şerbetin içinde bütün kalan taneleriyle kahvaltı sofrasının vazgeçilmezidir. Bu tarifte çekirdekleri çıkarılmış vişneler eşit miktarda şekerle kat kat tencereye diziliyor ve birkaç saat bekletilerek suyunu salması sağlanıyor. Reçel daha sonra hiç su eklenmeden, vişnelerin kendi suyunda kaynatılıyor.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Ölçüler son derece sade: 1 kg vişne, 1 kg toz şeker ve 1 tatlı kaşığı limon tuzu. Hazırlık, yani vişneleri ayıklayıp çekirdeklerini çıkarmak yaklaşık 30 dakika sürüyor; vişneler şekerle 4 saat bekliyor, kaynatma ise yaklaşık 30 dakika. Bu miktar yaklaşık 30 porsiyonluk reçel çıkarıyor.

Reçelin güzelliği taneleri dağıtmadan pişirmekte. Kaynarken reçel kaşıkla ezilmeden, tencere hafifçe çevrilerek ya da nazikçe karıştırılarak pişiriliyor. Yüzeyde biriken köpükler mutlaka alınıyor; köpük kalan reçelin rengi kararır ve dayanıklılığı azalır. Limon tuzu ise sona saklanıyor: köpükler gidip reçel akışkanlaştığında ekleniyor, hem şekerlenmeyi önlüyor hem de rengi parlak tutuyor. Kıvamı anlamak için tabağa biraz reçel almak yeterli.

Reçel sıcakken kavanozlara dolduruluyor ve kapakları kapatılan kavanozlar ters çevriliyor. Böylece vakum oluşuyor ve reçel serin, karanlık bir yerde kış boyu saklanabiliyor.

Hazırlık: 30 dk
Pişirme: 30 dk
Toplam: 1 sa
Porsiyon: 30 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 55 kcal

Ana malzemeVişne / kiraz Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.

Reçel için

1 kg vişne
1 kg toz şeker
1 tatlı kaşığı limon tuzu

Kavanozlamak için

Kavanozlar
Kullanılmamış kavanoz kapakları

Yapılış

Vişneleri hazırlayın

Adım 1
Vişneleri ayıklayın: 1 kg vişneyi bol suda yıkayın, saplarını çıkarın ve çürük ya da ezik taneleri ayıklayın. Vişneleri süzgeçte süzülmeye bırakın.
Adım 2
Çekirdeklerini çıkarın: Bir pipeti vişnenin sap tarafından bastırıp çekirdeği diğer uçtan iterek çıkarın. Bu yöntem vişnenin bütünlüğünü korur; reçelde taneler yarılmadan, yuvarlak kalır.
Adım 3
Şekerle kat kat dizin: Tencereye 1 kg şekerin yarısını yayın ve üzerine vişnelerin yarısını koyun. Bir miktar daha şeker serpip kalan vişneleri ekleyin ve geri kalan şekerin tamamıyla üzerlerini örtün.
Adım 4
Şekerle bekletin: Tencerenin kapağını kapatıp vişneleri 4 saat bekletin. Bu sürede şeker erimeye başlar ve vişneler bolca suyunu salar; reçele ayrıca su eklemenize gerek kalmaz.

Reçeli pişirin

Adım 5
Kaynatın: Ocağı orta ateşte açın ve reçeli kaynamaya bırakın. Şeker tamamen eriyene kadar vişneleri ezmeden, tahta kaşıkla nazikçe karıştırın ya da tencereyi tutup hafifçe çevirin.
Adım 6
Köpükleri alın: Reçel kaynarken yüzeyde biriken pembe köpükleri kaşıkla alıp başka bir kaba aktarın. Köpükler azalıp reçelin yüzeyi berraklaşana kadar bu işleme devam edin.
Adım 7
Limon tuzunu ekleyin: Köpükler gidip reçelin kıvamı sıvılaştığında 1 tatlı kaşığı limon tuzunu ekleyin. Reçeli orta ateşte 10 dakika daha kaynatın.
Adım 8
Kıvamını kontrol edin: Soğuk bir tabağa biraz reçel alın ve birkaç saniye bekleyin. Reçel soğuyunca kıvam alıp hafifçe katılaşıyor, tabağı eğdiğinizde hızla akmıyorsa hazırdır; ocağı kapatın. Hâlâ sıvıysa 5 dakika daha kaynatıp tekrar kontrol edin.

Kavanozlayın

Adım 9
Kavanozlara doldurun: Reçeli henüz sıcakken temiz kavanozlara, ağız kısmına kadar doldurun. Kavanoz ağızlarını temiz bir bezle silin ve kullanılmamış kapaklarla sıkıca kapatın.
Adım 10
Ters çevirip saklayın: Kavanozları ters çevirip soğumaya bırakın; bu sırada kapaklar vakumlanır. Soğuyan kavanozları düz çevirip oda sıcaklığında serin, karanlık bir yerde ya da buzdolabında saklayın.

Püf noktaları

Çekirdekleri pipet ya da kiraz çekirdeği çıkarıcıyla çıkarın; vişne yarılmadan bütün kalır ve reçelde taneler dağılmaz.
Vişneleri şekere yatırıp en az 4 saat bekletin; meyve suyunu salar ve reçel su eklenmeden, daha doğal bir kıvamda pişer.
Reçeli kaynarken sert karıştırmayın; vişnelerin dağılmaması için nazikçe karıştırın ya da tencereyi çevirin.
Üzerinde biriken köpükleri mutlaka alın; aksi halde reçelin rengi kararabilir ve dayanıklılığı azalabilir.
Limon tuzunu son aşamada ekleyin; şekerlenmeyi önler, reçelin rengini parlak ve canlı tutar.
Reçeli orta ateşte pişirin; yüksek ateşte uzun süre kaynayan reçelin rengi koyulaşır ve tadı karamelleşir.
Kavanozları mutlaka sıcak doldurup ters çevirin; vakumlanma bu sayede gerçekleşir ve reçel bozulmaz.
Kavanoz kapakları yeni ve kullanılmamış olmalı; eski kapaklar vakumlamayı tam sağlamaz.

Servis önerisi

Vişne reçelini kahvaltıda taze kızarmış ekmek ya da simitle, yanında tereyağı veya kaymakla servis edin. Yoğurt ya da labnenin üzerine bir kaşık eklemek hafif bir tatlı olur; cheesecake, tart ve keklerin üzerinde sos olarak ya da krep ve pankekle de çok iyi gider. Bir bardak buz gibi suya bir kaşık reçel şerbeti karıştırarak serinletici bir içecek de hazırlayabilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Vişne reçeli ne kadar süre dayanır?: Vakumlanmış kavanozlar serin ve karanlık bir yerde saklandığında 1 yıla kadar dayanabilir. Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edin.
1 kilo vişneye ne kadar şeker konur?: Bu tarifte 1 kg vişneye 1 kg toz şeker ve 1 tatlı kaşığı limon tuzu kullanılıyor; ayrıca su eklenmiyor.
Vişne reçeli çok sıvı oldu, ne yapılır?: Reçeli tekrar ocağa alıp 5–10 dakika daha kaynatabilirsiniz. Kontrollü olun; fazla kaynatılan reçel şekerlenebilir.
Vişne reçeli şekerlenirse ne yapılır?: Az miktarda su ekleyip tekrar ısıtarak şekerlenmeyi çözebilirsiniz. Pişirmenin sonunda eklenen limon tuzu da şekerlenmeyi önler.
Vişne reçelinin rengi neden koyulaşır?: Yüksek ateşte uzun süre kaynatmak reçelin rengini koyulaştırır. Orta ateşte, kontrollü pişirmek daha parlak bir renk verir.
Reçelin köpüğünü almak şart mı?: Evet. Köpükler reçelin raf ömrünü kısaltabilir ve tadını etkileyebilir; kaynarken düzenli olarak alınmalıdır.