Yelpaze Patlıcan Kebabı Tarifi
Yelpaze patlıcan kebabı, patlıcanın sapından koparılmadan ince dilimlere ayrılıp yelpaze gibi açıldığı, üzerine baharatlı kıymalı harç ve köz sebzeler yerleştirilerek fırında pişirilen etli bir ana yemek. Görüntüsü şık olduğu için özellikle bayram sofraları ve kalabalık davetler için tercih edilir; ama yapımı göründüğü kadar zor değil. Patlıcanı tek parça halinde dilimlemek, hem servisi kolaylaştırır hem de her porsiyona bir bütün patlıcan düşmesini sağlar.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yemek üç aşamada hazırlanıyor: patlıcanları kesip suda bekletmek ve kızartmak, kıymalı harcı tavada pişirmek, sonra hepsini fırın kabında birleştirip salçalı sosla 180 °C fırında yaklaşık 1 saat pişirmek. Hazırlık yaklaşık 20 dakika sürüyor, toplamda 1 saat 20 dakikada 6 kişilik bir tepsi çıkıyor. Fırından çıktığında patlıcanlar ağızda dağılacak kadar yumuşamış, sos kıymanın ve patlıcanın arasına çekilmiş olur.
Tarifin kritik noktası patlıcanların kesimi ve kızartması. Dilimleri saplarından koparmamak yelpaze görünümünü korur; suda yaklaşık 15 dakika bekletmek ise acılığını alır. Kızartırken yağı kontrollü kullanın ve kızaran patlıcanları kağıt havluya alın; aksi halde yemek ağırlaşır. Harçta orta yağlı dana kıyma iyi sonuç verir: çok yağlı kıyma yemeği ağırlaştırır, yağsız kıyma ise kuru kalabilir.
Kebabı sıcak, yanında yoğurt ya da cacık ve pilavla servis edin. Pişirdikten sonra buzdolabında 1–2 gün saklanır; servis öncesi ısıtmanız yeterli, bu da bayram hazırlığında işinizi önceden bitirmenizi sağlar.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa
- Toplam
- 1 sa 20 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 480 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Patlıcanlar için
Kıymalı harç için
Üzeri için
Sosu için
Yapılış
Patlıcanlar için
Adım 1
Patlıcanları soyun: 11 adet patlıcanın saplarını kısaltın, ama tamamen kesmeyin; sap dilimleri bir arada tutacak. Patlıcanların ön ve arka yüzünü soyacakla şeritler halinde soyun, yanlarda kabuk kalabilir.
Adım 2
Yelpaze şeklinde dilimleyin: Patlıcanları saplarından koparmadan, uzunlamasına ve yatay olarak ince ince dilimleyin; bıçağı sapın hemen altında durdurun. Dilimleri hafifçe yana açtığınızda patlıcan yelpaze gibi açılmalı, dilimler sapa bağlı kalmalı.
Adım 3
Suda bekletin: Dilimlediğiniz patlıcanları temiz, soğuk suyun içinde yaklaşık 15 dakika bekletin. Bu bekleme patlıcanın acılığını alır ve kızartırken daha az yağ çekmesine yardımcı olur. Sudan çıkarınca iyice süzdürüp kurulayın; ıslak patlıcan yağı sıçratır.
Adım 4
Patlıcanları kızartın: Geniş bir tavada 1 çay bardağı sıvı yağı orta-yüksek ateşte kızdırın. Patlıcanları tavaya tek tek yerleştirip her tarafı altın rengi alıp yumuşayana kadar, yaklaşık 3–4 dakika çevirerek kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havlu serili bir tabağa alın ve fazla yağını çekmesi için bekletin.
Kıymalı harç için
Adım 5
Soğanı soteleyin: Ayrı bir tavaya 1/2 çay bardağı zeytinyağını alıp orta ateşte ısıtın. Doğranmış 2 adet soğanı ekleyin ve ara ara karıştırarak 4–5 dakika, pembeleşip yumuşayana kadar soteleyin.
Adım 6
Kıymayı kavurun: 500 g kıymayı tavaya ekleyin, kaşıkla topakları dağıtarak soğanla birlikte kavurun. Kıymanın suyu önce salınır, sonra çekilir; kıyma tane tane olup rengi tamamen döndüğünde, yaklaşık 8–10 dakikada bir sonraki adıma geçin.
Adım 7
Harcı tamamlayın: Doğranmış 1 baş sarımsağı, 1 tatlı kaşığı pul biberi, 1 çay kaşığı karabiberi, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 tatlı kaşığı kekiği ekleyip karıştırın. Ardından dilimlenmiş 1 adet domatesi ve 1 yemek kaşığı salçayı ilave edin; domates yumuşayıp salçanın kokusu çıkana kadar birkaç dakika karıştırarak pişirin. İnce kıyılmış 1/2 demet maydanozu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Birleştirme ve fırın
Adım 8
Fırını ısıtın ve patlıcanları dizin: Fırını 180 °C'ye ısıtmaya başlayın. Kızarttığınız patlıcanları fırın kabına yan yana, dilimleri hafifçe açarak yelpaze şeklinde dizin. Patlıcanların üzerine hazırladığınız kıymalı harcı her birine eşit düşecek şekilde yayın.
Adım 9
Közleri yerleştirin: Közlenmiş domates dilimlerini ve közlenmiş yeşil biberleri harcın üzerine aralıklı olarak yerleştirin. Dilerseniz üzerine birkaç patlıcan dilimi daha serpiştirebilirsiniz; bu, fırında harcın kurumasını önler.
Adım 10
Sosu gezdirin: 1 yemek kaşığı salçayı 1 su bardağı suyla, topak kalmayana kadar karıştırarak akışkan bir sos hazırlayın. Sosu kebabın üzerine, her patlıcana eşit dağılacak şekilde gezdirin; sos yemeğin fırında nemli kalmasını sağlar.
Adım 11
Fırında pişirin: Kabı önceden ısıtılmış 180 °C fırına verin ve yaklaşık 1 saat pişirin. Patlıcanlar çatalla kolayca ezilecek kadar yumuşadığında ve sos kabın dibinde koyulaştığında yemek hazırdır. Üzeri erken kızarırsa kabın üstünü alüminyum folyoyla kapatın.
Adım 12
Servis edin: Fırından aldığınız kebabı 5 dakika kadar dinlendirin ki sos patlıcanlara çekilsin. Her porsiyona bir yelpaze patlıcan düşecek şekilde spatulayla tabaklara alıp sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Patlıcanları dilimlerken bıçağı sapın hemen altında durdurun; saptan kopan dilimler dağılır ve yelpaze görüntüsü kaybolur.
- Dilimlenmiş patlıcanları yaklaşık 15 dakika suda bekletin; acılığını alır ve kızartırken daha yumuşak bir doku verir.
- Kızartma yağını çok fazla kullanmayın ve kızaran patlıcanları kağıt havluya alın; patlıcan yağı kolayca çeker ve yemek ağırlaşır.
- Orta yağlı dana kıyma tercih edin; çok yağlı kıyma yemeği ağırlaştırır, yağsız kıyma fırında kuru kalır.
- Harçtaki baharatları damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz, ama pul biber, karabiber ve kekik dengesi yemeğin karakterini belirler.
- Salçalı sosu kebabın üzerine eşit dağıtın; sos almayan patlıcanlar fırında kurur ve kenarları sertleşir.
- Fırında üzeri çok kızarırsa kabı alüminyum folyoyla kapatın; içi pişmeye devam ederken üstü yanmaz.
- Bayram için önceden hazırlayabilirsiniz: pişmiş kebap buzdolabında 1–2 gün saklanır, servis öncesi fırında ısıtmanız yeterlidir.
Servis önerisi
Yelpaze patlıcan kebabını fırından çıktıktan birkaç dakika sonra, sıcak servis edin. Yanına yoğurt ya da cacık koymak salçalı sosun ağırlığını dengeler. Bayram sofralarında tereyağlı pirinç pilavı, zeytinyağlılar ve taze yeşilliklerle menüyü tamamlayabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Patlıcanları yelpaze şeklinde dilimlemek zor mu?
- Hayır. Patlıcanı sapından koparmadan uzunlamasına ince dilimlere ayırmanız yeterli; dilimleri hafifçe açınca yelpaze görünümü kendiliğinden oluşur.
- Patlıcanları kızartmak yerine fırınlamak olur mu?
- Evet, daha hafif bir versiyon için patlıcanlara az yağ sürüp fırında yumuşatabilirsiniz. Ancak kızartma patlıcana daha lezzetli bir doku ve tat verir.
- Patlıcan kebabı için hangi kıyma kullanılır?
- Orta yağlı dana kıyma bu tarif için uygundur. Daha yağlı kıyma yemeği ağırlaştırabilir, az yağlı kıyma ise kuru kalabilir.
- Yelpaze patlıcan kebabı önceden hazırlanır mı?
- Evet. Kebabı pişirdikten sonra buzdolabında 1–2 gün saklayabilirsiniz; servis öncesi fırında ısıtmanız yeterlidir.
- Patlıcan kebabı fırında kaç dakika pişer?
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında yaklaşık 1 saat. Patlıcanlar çatalla kolayca ezildiğinde hazırdır.
- Bayram menüsünde yelpaze patlıcan kebabının yanına ne yapılır?
- Pilav, yoğurtlu mezeler, zeytinyağlılar ve taze salatalarla çok uyumludur.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kebap TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekTatlıEt, tavuk, balıkMenü tarifleriFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.