Yeşil Ham İncir Reçeli Nasıl Yapılır

Yeşil ham incir reçeli, olgunlaşmadan toplanan küçük, sert ve yeşil incirlerin bütün halde şerbette pişirilmesiyle yapılan, Ege ve Akdeniz mutfağının klasik kış hazırlıklarından biri. Taneler reçelde dağılmaz; dışı hafif diri, içi şerbet çekmiş, yumuşak ve parlak kalır. Tadı olgun incir reçelinden daha hafif, hafif reçineli ve ferahtır; kahvaltı sofrasında ve peynir tabağında ayrı bir yeri vardır.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Tarif yalnızca dört malzemeyle yapılıyor: 1,5 kg yeşil ham incir, 3 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su ve 1 çay kaşığı limon tuzu. İncirler önce delinip 10 dakika haşlanıyor, soğuk suda soğutulup acı suları sıkılıyor, ardından kaynayan şerbette köpürene kadar pişiriliyor. Hazırlık yaklaşık 30 dakika, pişirme 40 dakika sürüyor; bu ölçüden yaklaşık 30 porsiyonluk, birkaç kavanoz reçel çıkıyor.

Başarının sırrı iki adımda. Birincisi incirlerin altını delip haşladıktan sonra ezmeden sıkmak: ham incirin sütlü, acımsı suyu bu şekilde dışarı çıkar; atlanırsa reçel acı olur. İkincisi kıvam kontrolü: 25 dakika piştikten sonra eklenen limon tuzu hem şekerlenmeyi önler hem de rengi korur; son 10 dakikanın ardından bir inciri tabağa alıp katılığını kontrol etmek, reçelin kıvamını tutturduğunu gösterir. Reçel için sert incir seçin; yumuşamış incirler pişerken dağılır ve reçel bulamaç olur.

Soğuyan reçeli cam kavanozlara doldurup serin ve kuru bir yerde saklayın. Doğru kıvamda pişmiş ham incir reçeli serin yerde 1 yıl dayanır.

Hazırlık: 30 dk
Pişirme: 40 dk
Toplam: 1 sa 10 dk
Porsiyon: 30 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 55 kcal

Ana malzemeDiğer meyve Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.

Reçel için

1,5 kg yeşil ham incir
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su (şerbet için)
1 çay kaşığı limon tuzu

Haşlamak için

Su (incirlerin üzerini geçecek kadar)

Soğutmak için

Soğuk su (derin bir kase dolusu)

Yapılış

İncirleri hazırlayın

Adım 1
İncirleri delin: 1,5 kg yeşil ham inciri yıkayın ve saplarını bıçakla kesin. Her incirin alt kısmını bir kürdan ya da şişle birkaç yerinden delin. Delikler haşlarken acı suyun çıkmasını ve pişerken şerbetin incirin içine işlemesini sağlar.
Adım 2
İncirleri haşlayın: Geniş bir tencerede incirlerin üzerini geçecek kadar suyu kaynatın. Kaynayan suya incirleri bırakın, yüzeye çıkmasınlar diye üzerlerine bir tabak kapatın ve 10 dakika pişirin. İncirlerin rengi hafifçe açılıp kabukları yumuşamaya başlamalı.
Adım 3
Soğuk suya alın: 10 dakika sonra tabağı çıkarın ve ocağı kapatın. İncirleri süzüp soğuk su dolu derin bir kaseye dökün. Soğuk su pişmeyi durdurur ve incirlerin dağılmadan, diri kalmasını sağlar; elinizle tutabileceğiniz sıcaklığa inene kadar bekletin.

Şerbet için

Adım 4
Şerbeti kaynatın: İncirler soğurken şerbet tenceresine 3 su bardağı toz şeker ve 3 su bardağı suyu alın. Şeker eriyene kadar karıştırın, kaynamaya başlayınca 10 dakika kaynatın. Şerbet berraklaşıp hafifçe koyulaşmalı.

İncirlerin acısını alın

Adım 5
Suyunu sıkın: Soğuyan incirleri tek tek avucunuza alıp ezmeden, hafifçe bastırarak sıkın; deliklerden acı, bulanık suları çıkar. İncirin şekli bozulmamalı, yalnızca suyu süzülmeli. Bu adım reçelin acı olmaması için şarttır.

Pişirme

Adım 6
Şerbette pişirin: Sıktığınız incirleri kaynayan şerbete dökün. Orta ateşte, karıştırmadan, tencereyi ara ara hafifçe sallayarak 25 dakika, yüzeyde köpükleşme görünene kadar pişirin. Karıştırmamak incirlerin bütün kalmasını sağlar.
Adım 7
Limon tuzunu ekleyin: 25 dakika sonra tencerede köpüklenme başladığında 1 çay kaşığı limon tuzunu ekleyin. Tencereyi hafifçe sallayarak dağıtın ve 10 dakika daha pişirin. Limon tuzu reçelin şekerlenmesini önler ve rengini korur.
Adım 8
Kıvamını kontrol edin: Reçel tencerede iyice köpürdüğünde küçük bir tabağa bir incir alın ve birkaç saniye bekleyip kıvamını ve katılığını kontrol edin. İncir şerbetle birlikte katılaşıyorsa reçel olmuş demektir; hâlâ sulu ise birkaç dakika daha pişirip tekrar deneyin.
Adım 9
Soğutup kavanozlayın: Ocağı kapatın ve reçeli tencerede soğumaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra temiz, kuru cam kavanozlara incirleri ve şerbeti birlikte doldurun, kapaklarını sıkıca kapatın ve serin, kuru bir yerde muhafaza edin.

Püf noktaları

İncirlerin sert olmasına dikkat edin; yumuşamış incirler pişerken dağılır ve reçeli bulamaç yapar.
Haşlama suyuna 1 yemek kaşığı karbonat ekleyebilirsiniz; incirler pişince daha yeşil kalır.
Haşlanmış incirlerin suyunu mutlaka ezmeden sıkın; bu acı su reçele geçerse tadı acı olur.
İncirleri şerbette pişirirken kaşıkla karıştırmayın, tencereyi sallayın; böylece taneler bütün ve şekilli kalır.
Şerbet kıvamını kontrol etmek için soğuk bir tabağa bir damla damlatın; yayılmıyorsa kıvam tutmuştur.
Limon tuzunu atlamayın; yeterince limon tuzu eklenmeyen reçel kavanozda şekerlenir.
Kavanozları doldurduktan sonra ters çevirip soğutursanız vakum oluşur ve reçel daha uzun dayanır.
Şekeri azaltabilirsiniz ama raf ömrü kısalır; az şekerli reçeli buzdolabında saklayın.

Servis önerisi

Yeşil ham incir reçelini kahvaltıda, tereyağı ve taze ekmekle birlikte servis edin. Peynir tabağının yanında, özellikle tuzlu beyaz peynir ya da kaşarla çok iyi gider. Yoğurt veya dondurmanın üzerine birkaç incirle şerbetini gezdirebilir, misafirlerinize çayın yanında küçük bir tabakta ikram edebilirsiniz.

Sık sorulan sorular

İncir reçeli neden şekerlenir?: En sık sebep yeterince limon tuzu eklenmemesidir. Bu tarifte 1,5 kg incire 1 çay kaşığı limon tuzu, pişirmenin 25. dakikasında ekleniyor.
Ham incir reçeli ne kadar dayanır?: Doğru kıvamda pişirilip cam kavanozlara doldurulan reçel serin ve kuru yerde 1 yıl dayanır.
Ham incir nereden bulunur?: Yeşil ham incir temmuz ve ağustos aylarında pazarlarda taze olarak satılır.
Ham incir reçeli neden acı olur?: Haşlanan incirlerin sütlü, acı suyu sıkılmadan şerbete atıldığında reçel acı olur. İncirleri soğuk suda soğutup ezmeden sıkarak bu suyu çıkarın.
İncir reçelinde şeker miktarı azaltılabilir mi?: Evet, ama raf ömrü kısalır. Az şekerli reçeli buzdolabında saklamanız daha güvenlidir.
Ham incir reçelinin kıvamı nasıl anlaşılır?: Pişen reçelden bir inciri küçük bir tabağa alın; şerbetiyle birlikte katılaşıyorsa reçel olmuştur. Şerbetten bir damla soğuk tabakta yayılmıyorsa da kıvam tutmuş demektir.