Tam Ölçü Tam Kıvamında Erik Marmelatı Nasıl Yapılır

Erik marmelatı, yaz sonunda pazar tezgahlarını dolduran mürdüm eriğinden yapılan, koyu bordo renkli, pürüzsüz ve ekmeğe sürülebilir kıvamda bir kış hazırlığı. Reçelden farkı meyvenin tane tane kalmaması: erikler önce az suyla yumuşatılıyor, süzgeçten geçirilip kabuğundan ve çekirdeğinden ayrılıyor, ardından yalnızca püre şekerle kaynatılıyor. Mürdüm eriğinin hafif ekşiliği şekerle dengelenince hem tatlı hem ferah bir tat ortaya çıkıyor.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Tarif dört malzemeyle yapılıyor: 2 kg mürdüm eriği, 1 su bardağı su, 4 su bardağı toz şeker ve 1/2 çay kaşığı limon tuzu ya da isteğe göre 1 limonun suyu. Hazırlık yaklaşık 20 dakika, pişirme 40 dakika sürüyor; püre şekerle yaklaşık 30 dakika, limon tuzu eklendikten sonra 10 dakika daha kaynıyor. Bu ölçüden birkaç kavanoz, yaklaşık 25 porsiyon marmelat çıkıyor.

Kıvamı tutturmanın sırrı sabır ve köpük. Püre kaynarken yüzeyde toplanan köpükleri kaşıkla düzenli almak marmelatın rengini berrak ve parlak tutar. Ara ara karıştırmak dibin tutmasını önler; marmelat koyulaştıkça daha sık karıştırmanız gerekir. Limon tuzu ya da limon suyu hem rengi korur hem kıvamı artırır; yeterince kaynatılmayan ya da limon eklenmeyen marmelat koyulaşmayabilir.

Marmelatı kavanozlara sıcakken doldurup ağızlarını sıkıca kapatın, üzerini bir bezle örtüp 1 gün bekletin. Steril kavanozlarda saklanan marmelat serin ve karanlık bir yerde uzun süre dayanır.

Hazırlık: 20 dk
Pişirme: 40 dk
Toplam: 1 sa
Porsiyon: 25 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 55 kcal

Ana malzemeDiğer meyve Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 25 porsiyon çıkarır.

Marmelat için

2 kg mürdüm eriği
1 su bardağı su
4 su bardağı toz şeker
1/2 çay kaşığı limon tuzu (isteğe göre yerine 1 limonun suyu)

Saklamak için

Temiz, steril cam kavanozlar ve kapakları

Yapılış

Erikleri yumuşatın

Adım 1
Erikleri yıkayıp doğrayın: 2 kg mürdüm eriğini bol suda yıkayın, saplarını ve ezik ya da çürük olanlarını ayırın. Erikleri çekirdeğinin etrafından ikiye ya da dörde doğrayıp geniş bir tencereye alın.
Adım 2
Erikleri pişirin: Eriklerin üzerine 1 su bardağı su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte, ara ara karıştırarak erikler tamamen yumuşayıp kabuklarından ayrılmaya ve suyunu salmaya başlayana kadar pişirin. Erik kaşıkla bastırınca kolayca dağılıyorsa hazırdır.

Püreyi hazırlayın

Adım 3
Süzgeçten geçirin: Pişen erikleri tencereden bir süzgece, altına geniş bir kap koyarak alın. Kaşığın arka tarafıyla erikleri süzgece bastırarak ezin; püre aşağıya geçerken kabuklar ve çekirdekler süzgeçte kalır.
Adım 4
Püreyi tencereye alın: Süzgeçte yalnızca kuru kabuk ve çekirdek kalana kadar ezmeye devam edin. Eriğin püre haline gelen kısmını tekrar temizlenmiş tencereye alın; kabukları ve çekirdekleri atın.

Kaynatma

Adım 5
Şekeri ekleyin: Püre halindeki eriğin içine 4 su bardağı toz şekeri ekleyin ve şeker erimeye başlayana kadar karıştırın. Tencereyi orta ateşe alıp karışımı kaynamaya bırakın.
Adım 6
Köpüğünü alarak kaynatın: Karışım kaynamaya başlayınca ateşi biraz kısın. Yüzeyde oluşan pembe köpükleri bir kaşık yardımıyla düzenli olarak alın. Ara ara karıştırarak yaklaşık 30 dakika kaynatın; marmelat koyulaştıkça dibi tutmaması için daha sık karıştırın.
Adım 7
Limon tuzunu ekleyin: 1/2 çay kaşığı limon tuzunu ya da tercih ederseniz 1 limonun suyunu ekleyip karıştırın. Marmelatı 10 dakika daha kaynatın. Kaşıkla aldığınızda kaşığın arkasını kaplayan ve damlamakta zorlanan bir kıvam olmalı.

Kavanozlama

Adım 8
Kavanozlara doldurun: Ocaktan aldığınız marmelatı bekletmeden, sıcakken temiz ve steril kavanozlara doldurun. Kavanozun ağız kenarlarına bulaşan marmelatı temiz bir bezle silin; kapak kenarında kalan şeker vakumu engeller.
Adım 9
Kapatıp bekletin: Kavanozların ağzını sıkıca kapatın, üzerlerini bir bezle örtün ve 1 gün yerinden oynatmadan bekletin. Soğuyan marmelat kavanozda daha da koyulaşır; ertesi gün serin ve karanlık bir yere kaldırın.

Püf noktaları

Marmelatı kavanoza sıcak doldurun; sıcak doldurulan kavanoz daha iyi vakumlanır ve marmelat uzun süre dayanır.
Kaynarken oluşan köpükleri düzenli alın; köpüğü alınan marmelatın rengi daha berrak ve parlak olur.
Limon suyu veya limon tuzu marmelatın rengini korur ve kıvamını artırır; bu adımı atlamayın.
Kavanozları ve kapakları kullanmadan önce iyice sterilize edin; steril olmayan kavanozda marmelat küflenir.
Marmelatı orta-kısık ateşte ve ara ara karıştırarak kaynatın; dibi tutan marmelat yanık tadı alır.
Kıvamı kontrol etmek için soğuk bir tabağa bir damla dökün; yayılmıyor ve parmakla çizince iz kalıyorsa kıvam tamamdır.
Erikleri süzgeçten geçirirken sabırlı olun ve kaşığın arkasıyla iyice bastırın; püre ne kadar fazla olursa verim o kadar artar.
Açılan kavanozu buzdolabında saklayın ve marmelatı her zaman temiz, kuru bir kaşıkla alın.

Servis önerisi

Erik marmelatını kahvaltıda taze ekmek ya da simit üzerine sürerek, tereyağıyla birlikte servis edin. Yoğurt veya beyaz peynirin yanında çok iyi bir denge kurar. Kekler, krepler ve sütlü tatlıların üzerine sos olarak da kullanabilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Erik marmelatı neden koyulaşmaz?: Yeterince kaynatılmadığında ya da limon tuzu veya limon suyu kullanılmadığında kıvam tutmayabilir. Püreyi şekerle 30 dakika, limon eklendikten sonra 10 dakika daha kaynatın.
Marmelatta limon tuzu yerine ne kullanılır?: Limon tuzu yerine 1 limonun suyu ya da elma sirkesi kullanılabilir.
Erik marmelatı ne kadar saklanır?: Kapağı sıkıca kapatılan ve steril kavanozlarda saklanan marmelat serin ve karanlık yerde 1–2 yıl dayanabilir.
Erik marmelatı buzlukta saklanır mı?: Evet, ancak kavanozların dondurmaya uygun olması gerekir. Buzlukta raf ömrüne göre daha kısa süre kalır.
Marmelat ile reçel arasındaki fark nedir?: Reçelde meyve parçalar halinde kalır, marmelatta ise meyve püre haline getirilir. Bu tarifte erikler pişirildikten sonra süzgeçten geçirilip pürüzsüz bir püre elde ediliyor.
Erik marmelatı için hangi erik kullanılır?: Bu tarifte mürdüm eriği kullanılıyor. Mürdüm eriği marmelata koyu bordo bir renk ve hafif ekşi bir tat verir.