Ana Yemek İçin Etli Yöresel Lezzet Fırın Ağzı Kebabı Tarifi
Fırın ağzı kebabı, Kayseri mutfağının fırında pişen etli yemeklerinden biri: kuzu pirzolalar kuyruk yağının üzerine dizilip biber, domates ve bütün sarımsak dişleriyle birlikte, üzeri kapalı bir tepside yavaş yavaş pişiriliyor. Kapalı tepsi içinde et kendi buharında yumuşuyor, kuyruk yağı eridikçe pirzolaları ve sebzeleri besliyor, sarımsaklar ise tatlanıp neredeyse ezme kıvamına geliyor. Ortaya kemikten kolayca ayrılan, sulu ve kokulu bir kebap çıkıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 4 kişilik. Hazırlık yaklaşık 30 dakika sürüyor, ancak pirzolaların en az 30 dakika, tercihen 1–2 saat buzdolabında marine edilmesi gerekiyor; fırında pişirme ise yaklaşık 1 saat 20 dakika. Tekniği basit: marine etmek, doğramak, tepsiye dizmek ve fırının işini yapmasını beklemek. Gösterişli görüntüsüne rağmen misafir yemeği olarak hazırlaması zahmetsiz bir tarif.
Tarifin sırrı kuyruk yağı. Tepsinin tabanına serilen kuyruk yağı hem pirzolaların altını kurumaktan koruyor hem de yemeğe yöresel tadını veriyor; bulamazsanız tereyağı kullanılabilir ama tat değişir. Marine süresi de önemli: zeytinyağı, kekik, pul biber ve toz biberle uzun süre bekleyen pirzola lokum gibi yumuşak oluyor. Tepsinin önce pişirme kağıdı, ardından alüminyum folyoyla sıkıca kapatılması, etin buharda yumuşaması için gerekli.
Fırın ağzı kebabını tepsiden sıcak sıcak servis edin. Pilav, yoğurt ya da közlenmiş sebzeler yanında çok iyi gider; tepsinin dibindeki yağlı, sarımsaklı sosu ekmekle almayı unutmayın.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 1 sa 20 dk
- Toplam
- 1 sa 50 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 650 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Marine için
Tepsi için
Yapılış
Marine
Adım 1
Pirzolaları harmanlayın: Kuzu pirzolaları geniş bir kaba alın. 1/2 çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, kekik, toz biber ve pul biberi ekleyin. Baharatlı yağ her pirzolanın iki yüzünü de kaplayana kadar elinizle güzelce harmanlayın.▶ 0:15
Adım 2
Marine edin: Kabın üzerini streç filmle kapatın ve pirzolaları en az 30 dakika marine olması için bekletin; mümkünse 1–2 saat buzdolabında bırakın. Marine süresi uzadıkça et daha yumuşak ve lezzetli olur. Buzdolabından çıkardığınız pirzolaları tepsiye dizmeden önce 15–20 dakika oda sıcaklığında bekletin.▶ 0:40
Garnitürlerin hazırlanması
Adım 3
Biberleri doğrayın: Kapya, yeşil ve acı biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarıp iri iri doğrayın. İri doğranan biber uzun pişirmede dağılmaz ve kendi tadını korur.▶ 0:55
Adım 4
Sarımsakları soyun: İki baş sarımsağı diş diş ayırın ve kabuklarını soyun. Dişleri bütün bırakın; fırında yumuşayıp tatlanacaklar.▶ 1:10
Adım 5
Domatesleri doğrayın: Domatesleri yıkayıp saplarını çıkarın ve küp küp doğrayın. Domates pişerken suyunu salarak tepsinin sosunu oluşturur.▶ 1:15
Tepsiye dizme
Adım 6
Kuyruk yağını yerleştirin: 200 g kuyruk yağını ince dilimler halinde kesip fırın tepsisinin tabanına eşit aralıklarla yerleştirin. Bu katman pirzolaların altını kurumaktan korur ve eridikçe ete tat verir.▶ 1:25
Adım 7
Pirzolaları dizin: Marine edilmiş kuzu pirzolaları kuyruk yağlarının üzerine, birbirine çok yaslanmadan tek kat dizin. Kaptaki marine sosunu da pirzolaların üzerine gezdirin.▶ 1:45
Adım 8
Sebzeleri ekleyin: Pirzolaların aralarına sarımsak dişlerini, doğranmış biberleri ve domatesleri yerleştirin. Sebzeleri tepsinin her yerine dağıtın ki pişerken salacakları su tüm etleri sarsın.▶ 2:25
Adım 9
Tuz serpin: Sebzelerin üzerine hafifçe tuz serpin. Pirzolalar marinede tuz aldığı için tuzu yalnızca sebzelere ve az miktarda ekleyin.▶ 2:55
Adım 10
Tepsiyi kapatın: Tepsinin üzerini önce pişirme kağıdıyla örtün, ardından alüminyum folyoyla kenarlarından bastırarak sıkıca kapatın. Pişirme kağıdı domatesin asidinin folyoyla temas etmesini önler; sıkı kapatılan tepsi buharı içeride tutar.▶ 3:10
Pişirme
Adım 11
Fırında pişirin: Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına verin ve et kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşayana dek kapalı pişirin. Ardından folyo ve kağıdı açıp pirzolaların üstü kızarana ve tepsideki su azalıp sos koyulaşana kadar açık şekilde pişirmeye devam edin. Toplam pişirme yaklaşık 1 saat 20 dakika sürer.
Adım 12
Dinlendirip servis edin: Tepsiyi fırından alıp 5 dakika dinlendirin; bu sürede et suyunu yeniden toplar. Pirzolaları sebzeleri ve tepsideki sosla birlikte tabaklara paylaştırıp sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Kuyruk yağı bu tarifin lezzet sırrıdır; yemeği yağsız yapmaya çalışmayın, kuyruk yağı bulamazsanız tereyağı kullanın.
- Etin lokum gibi olması için marine süresini uzatın; buzdolabında 1–2 saat bekleyen pirzola belirgin şekilde yumuşar.
- Pirzolaları tepsiye tek kat dizin; üst üste binen etler buharda haşlanır ve kızarmaz.
- Tepsiyi folyodan önce pişirme kağıdıyla örtün; domatesin asidi doğrudan folyoya değince metalik tat bırakabilir.
- Folyoyu kenarlardan sıkıca bastırın; buhar kaçarsa et kuruyabilir.
- Sebzelerin diri kalmasını isterseniz biber ve domatesleri pişirmenin ikinci, açık aşamasında ekleyebilirsiniz.
- Pişmiş fırın ağzı kebabını porsiyonlayıp dondurabilirsiniz; çiğ marine eti dondurmanız önerilmez.
- Kalan kebabı buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayın ve üzeri kapalı olarak fırında ısıtın; mikrodalgada et kurur.
Servis önerisi
Fırın ağzı kebabını tepsiden çıkar çıkmaz, sıcak servis edin. Yanında tereyağlı pirinç pilavı, bir kase yoğurt ya da közlenmiş sebzeler çok iyi gider. Tepsinin dibinde kalan sarımsaklı, domatesli sosu tabaklara gezdirmeyi ve yanına ekmek koymayı unutmayın.
Sık sorulan sorular
- Fırın ağzı kebabında kuyruk yağı şart mı?
- Şart değildir, ama orijinal tarifte lezzetin sırrı kuyruk yağıdır. Alternatif olarak tereyağı kullanılabilir.
- Fırın ağzı kebabı hangi etle yapılır?
- Tarif kuzu pirzolayla yapılır. İsterseniz kuzu kol, but ya da kuzu incik de kullanabilirsiniz; incik ve but için pişirme süresi uzar.
- Fırında pişirme neden iki aşamalı?
- İlk aşamada üzeri kapalı tepside buharda yumuşayan et, ikinci aşamada açık şekilde kızarıp lezzet kazanır.
- Pirzola ne kadar marine edilmeli?
- En az 30 dakika, tercihen 1–2 saat buzdolabında marine edilirse et daha lezzetli ve yumuşak olur.
- Fırın ağzı kebabı dondurucuda saklanabilir mi?
- Pişmemiş hali önerilmez, ama piştikten sonra porsiyonlayarak dondurabilirsiniz. Kullanırken çözdürüp üzeri kapalı olarak fırında ısıtın.
- Fırın ağzı kebabı neden sert olur?
- Tepsi sıkı kapatılmadığında buhar kaçar ve et kurur, marine süresi kısa tutulduğunda da et yumuşamaz. Folyoyu iyice bastırın ve pirzolayı en az 30 dakika marine edin.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kebap TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balıkMenü tarifleriÖzel günYöreselFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.