Ayva Reçeli Tarifi Nasıl Yapılır

Ayva reçeli, sonbaharda tezgahlara gelen ayvanın kışa saklanan en sevilen halidir: küçük parçalara bölünmüş ayvalar koyu bir şerbette uzun uzun kaynayıp yumuşar, şerbet de ayvanın kokusunu alarak kırmızımsı bir renge döner. Bu tarifte rengi boyadan değil ayvanın kendi çekirdeklerinden geliyor; çekirdekler atılmıyor, ayvalarla birlikte şerbette kaynatılıyor.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

2 kilo ayva, 3 su bardağı su ve 8 su bardağı şekerle büyük bir tencere reçel çıkıyor; ölçüler yaklaşık 40 porsiyonluk. Hazırlık 18 dakika kadar, kaynatma ise yaklaşık 72 dakika sürüyor. Önce şeker ve sudan bir şerbet kaynatılıyor, ayvalar ve çekirdekler bu şerbete ekleniyor, en sonda limon tuzu ilave edilip kıvam kontrol ediliyor. Doğru kıvamdaki reçel tabağa damlatıldığında yayılmaz, yerinde toplu durur.

Tarifin üç kritik noktası var. Ayvaları küçük parçalara bölmek hem pişme süresini kısaltır hem de reçelin dokusunu eşitler. Kaynatmayı kısık ateşte ve ara ara karıştırarak yapmak dibin tutmasını ve şekerin karamelleşip acılaşmasını önler. Limon tuzu ya da limon suyu reçelin rengini korur ve şekerlenmesini geciktirir. Reçeli kavanozlara sıcak sıcak doldurmak da kavanozların daha iyi vakumlanmasını sağlar.

Ayva reçeli kahvaltıda taze ekmekle, kreplerle ya da tatlıların yanında servis edilir. Serin ve karanlık yerde saklanan kavanozlar uzun süre dayanır; açılan kavanozu buzdolabına kaldırın.

Hazırlık: 18 dk
Pişirme: 1 sa 12 dk
Toplam: 1 sa 30 dk
Porsiyon: 40 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 55 kcal

Ana malzemeDiğer meyve Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 40 porsiyon çıkarır.

Reçel için

2 kilo ayva
3 su bardağı su
8 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı limon tuzu (ya da limon suyu)

Kavanozlamak için

Cam kavanoz
Yeni kavanoz kapağı

Yapılış

Hazırlık

Adım 1
Ayvaları soyun: Ayvaları yıkayıp kabuklarını soyun ve iç kısımlarını temizleyin. Çekirdeklerini ayıklayıp bir kenara alın; çekirdekleri atmıyoruz, reçele renk vermesi için kullanacağız.▶ 0:30
Adım 2
Ayvaları doğrayın: Ayvaları küçük ve birbirine yakın büyüklükte parçalara bölün. Eşit parçalar aynı sürede yumuşar ve reçelin dokusu her kaşıkta aynı olur; doğradığınız ayvaları bekletmeden şerbete geçin ki kararmasın.

Şerbet

Adım 3
Şerbeti kaynatın: Geniş ve kalın tabanlı bir tencereye 3 su bardağı suyu alın, üzerine 8 su bardağı şekeri ekleyip karıştırın. Şeker eriyince şekerli suyu kaynamaya bırakın ve kaynadıktan sonra 10 dakika kaynatın. Şerbet hafifçe koyulaşıp berraklaştığında ayvalara geçin.▶ 3:10

Kaynatma

Adım 4
Ayvaları kaynatın: Ayva parçalarını ve ayırdığınız çekirdekleri kaynayan şerbete ekleyin. Ateşi kısın ve ara ara karıştırarak yaklaşık 30 dakika kaynatın. Yüzeyde köpük oluşursa kaşıkla alın; ayvalar yumuşadıkça şerbet kırmızımsı bir renk almaya başlar.▶ 3:40
Adım 5
Limon tuzunu ekleyin: Limon tuzunu ya da limon suyunu reçele ekleyip karıştırın. Kısık ateşte 10 dakika daha kaynatmaya devam edin; limon reçelin rengini canlı tutar ve şekerlenmesini önler.▶ 5:15
Adım 6
Kıvamını kontrol edin: Toplam 60 dakika kaynadıktan sonra reçeli kontrol etmek için soğuk bir tabağa bir kaşık alın ve birkaç saniye bekleyin. Tabağı eğdiğinizde şerbet hızla akmıyor, yavaşça toplanıyorsa reçel kıvamına gelmiştir. Kıvam sulu ise birkaç dakika daha kaynatıp tekrar deneyin; çok koyu olduysa biraz su ekleyin.▶ 6:10

Kavanozlama

Adım 7
Kavanozları sterilize edin: Reçel kaynarken cam kavanozları ve yeni kapakları kaynar suda sterilize edin. Ağızları aşağı bakacak şekilde temiz bir bezin üzerinde süzülmeye bırakın; reçeli dolduracağınız anda kavanozlar kuru ve sıcak olmalı.
Adım 8
Kavanozlara doldurun: Ocağı kapatın ve reçeli sıcak sıcak steril kavanozlara, ağız kısmında küçük bir pay kalacak şekilde doldurun. Kavanozların ağzını ve etrafını temiz bir bezle silin ve yeni kapaklarla sıkıca kapatın.▶ 6:30
Adım 9
Soğutup saklayın: Kapatılan kavanozları oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuyunca kapakların ortası içe çökmüş olmalı; kavanozları serin ve karanlık bir yere kaldırın, açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın.

Püf noktaları

Ayva çekirdeklerini atmayın; şerbette kaynarken reçele doğal, kırmızımsı bir renk verir.
Ayvaları küçük ve eşit parçalara bölün; daha kısa sürede ve eşit kıvamda pişerler.
Kalın tabanlı bir tencere kullanın ve kısık ateşte ara ara karıştırın; şeker dibe tutup acılaşmaz.
Kaynarken yüzeyde oluşan köpüğü alın; reçel daha berrak olur.
Kıvamı soğuk bir tabakta kontrol edin; sıcak reçel tencerede olduğundan daha sulu görünür, soğudukça koyulaşır.
Kaynama süresini reçelin kıvamına göre ayarlayın; çok koyu olursa biraz su ekleyebilirsiniz.
Reçeli sıcak doldurmak kavanozların daha iyi vakumlanmasını sağlar.
Serin ve karanlık yerde saklandığında reçeliniz 2 yıla kadar dayanır; açılan kavanozu buzdolabında saklayın.

Servis önerisi

Ayva reçelini kahvaltılarda taze ekmek ve tereyağıyla, kreplerin üzerinde ya da tatlılarınızın yanında servis edebilirsiniz. Küçük cam kaselerde, kaymak ya da peynirle birlikte sunmak kahvaltı sofrasını tamamlar.

Sık sorulan sorular

Ayva reçeli nasıl kırmızı olur?: Bu tarifte renk ayvanın kendi çekirdeklerinden geliyor. Çekirdekleri ayva parçalarıyla birlikte şerbette kaynatmak reçele doğal, kırmızımsı bir renk verir.
Ayva reçeli ne kadar kaynatılır?: Şerbet önce 10 dakika kaynatılır, ayvalar eklendikten sonra yaklaşık 30 dakika, limon tuzu eklendikten sonra 10 dakika daha kaynatılır. Ardından kıvamı soğuk tabakta kontrol edin.
Limon tuzu yerine ne kullanabilirim?: Limon suyu da kullanabilirsiniz; her ikisi de reçelin rengini korur ve saklanmasına yardımcı olur.
Reçelin şeker oranını değiştirebilir miyim?: Şeker oranı reçelin dayanıklılığı için önemlidir, ama damak tadınıza göre biraz azaltabilirsiniz. Şekeri azaltırsanız reçeli buzdolabında saklayın.
Ayvaları doğramadan bütün halde pişirirsem nasıl olur?: Ayvalar daha uzun sürede pişer ve şekil bozulabilir; küçük parçalar daha kısa sürede ve iyi kıvamda pişer.
Ayva reçeli neden şekerlenir?: Fazla kaynatılan ya da yeterince asit eklenmeyen reçel bekledikçe şekerlenebilir. Limon tuzunu ya da limon suyunu atlamayın ve kıvamı soğuk tabakta kontrol edip fazla koyulaştırmayın.