Balkabaklı Cheesecake Tarifi
Balkabaklı cheesecake, kış aylarının en sevilen sebzesini fırında pişen klasik bir labneli cheesecake ile buluşturuyor. Tabanda cevizle zenginleştirilmiş tereyağlı bisküvi, ortada labne peyniri ve kremayla hazırlanan yoğun bir dolgu, en üstte ise tarçınla tatlandırılmış parlak bir balkabağı sosu var. Turuncu üst katı sayesinde sofrada hemen dikkat çeker; tadı ise peynirin hafif ekşiliğiyle kabağın tatlılığı arasında dengeli kalır.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Ortaya kremamsı, ağızda dağılan bir cheesecake çıkıyor; doğru pişirildiğinde ortası hafif titrek, kenarları sıkı olur. Hazırlık yaklaşık 40 dakika, fırın süresi 50 dakika. Asıl bekleme ise sonrasında: cheesecake soslandıktan sonra 1 gün buzdolabında dinlenerek tam kıvamını buluyor, bu yüzden bir gün önceden yapmak gerekiyor. Bir kilitli kek kalıbından 10 dilim çıkıyor.
Tarifin iki püf noktası var. İlki kalıp: yağlı kağıdı kilitli kalıba kenarlarında boşluk kalmayacak şekilde sermek gerekiyor; kağıdın altına biraz yağ sürerseniz kalıba yapışıp kaymaz. İkincisi fırın: cheesecake 180 derecede 50 dakika pişerken fırına su dolu bir kap koymak, içeride nemli bir ortam oluşturarak yüzeyin çatlamasını ve dolgunun kurumasını önler. Krema karışımına yumurtayı en son, kıvam aldıktan sonra eklemek ve kalıba döktükten sonra kürdanla hava kabarcıklarını almak da pürüzsüz bir doku için önemli.
Balkabağı sosu da ocakta ayrı pişiriliyor: kısık ateşte şeker ve suyla yumuşatılan kabak, suyla açılmış nişastayla koyulaşıyor, blenderdan geçip tarçınla tamamlanıyor. Sos ancak cheesecake soğuduktan sonra üzerine dökülmeli.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Toplam
- 1 sa 30 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 420 kcal
Video bölümleri
- ▶ 0:00Balkabaklı Cheesecake Tarifi Tanıtımı
- ▶ 0:18Balkabaklı Kek Kalıbının Hazırlanması
- ▶ 1:38Balkabaklı Kekin Bisküvi Katmanının Yapılışı
- ▶ 3:31Balkabaklı Cheesecake Kremasını Hazırlama
- ▶ 6:46Balkabaklı Kekin Fırında Pişirilmesi
- ▶ 6:58Balkabağıı Katmanının Hazırlanması
- ▶ 10:18Balkabağı Katmanının Keke Eklenmesi
- ▶ 10:45Balkabaklı Kekin Kalıptan Çıkarılması
- ▶ 11:49Balkabaklı Cheesecake Servise Hazır
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Kalıp için
Tabanı için
Peynirli kreması için
Balkabağı sosu için
Yapılış
Kalıp ve taban
Adım 1
Kalıbı hazırlayın: Kilitli kek kalıbının tabanına ve kenarlarına biraz yağ sürün, ardından yağlı kağıdı kenarlarında boşluk kalmayacak şekilde serin. Yağ kağıdın kalıba yapışmasını sağlar; kağıt kaymazsa dolgu kenarlardan sızmaz ve cheesecake kalıptan temiz çıkar.▶ 0:18
Adım 2
Bisküvi ve cevizi çekin: 1,5 paket bisküviyi ve 1 çay bardağı cevizi rondodan geçirerek ince kırıntı haline getirin. Çekilen karışımı cam bir kaseye alın.▶ 1:38
Adım 3
Tabanı bastırın: Kırıntıların üzerine 125 g eritilmiş tereyağını ekleyip karışım ıslak kum kıvamına gelene kadar karıştırın. Karışımı kalıba boşluk kalmayacak şekilde dökün ve bir kaşığın arkasıyla iyice bastırarak sıkıştırın.▶ 1:38
Peynirli krema
Adım 4
Labne ve kremayı çırpın: Bir kaseye 600 g labne peynirini ve 200 g kremayı alıp blenderla pürüzsüz olana kadar çırpın. Ardından 1 su bardağı toz şekeri ekleyip şeker dağılana kadar karıştırmaya devam edin.▶ 3:31
Adım 5
Vanilya ve nişastayı ekleyin: Vanilyayı ve nişastayı ekleyip karışımı blenderdan geçirin. Krema koyulaşıp kaşıktan yavaşça akan bir kıvam aldığında bir sonraki adıma geçin.▶ 3:31
Adım 6
Yumurtaları ekleyin: 3 yumurtayı ekleyip karıştırmaya devam edin; yumurtalar karışıma tamamen yedirildiğinde durun. Fazla çırpmak kremaya hava katar ve pişerken kabarıp çatlamasına yol açar.▶ 3:31
Adım 7
Kalıba dökün: Kıvam alan kremayı bisküvi tabanının üzerine dökün ve yüzeyini düzeltin. Bir kürdanı kremanın içinde gezdirerek hava kabarcıklarını alın.▶ 3:31
Adım 8
Fırında pişirin: Fırının alt rafına su dolu bir kap yerleştirin ve cheesecake'i 180 derecede 50 dakika pişirin. Kenarları sıkılaşıp ortası hafifçe titrediğinde pişmiştir; fırından alıp kalıbında soğumaya bırakın.▶ 6:46
Balkabağı sosu
Adım 9
Balkabağını tencereye alın: 500 g balkabağını soyup küp küp doğrayın ve tencereye alın. Üzerine 1 çay bardağı toz şekeri ve yarım çay bardağı suyu ekleyin; nişastayı biraz suyla açıp onu da ilave edin.▶ 6:58
Adım 10
Balkabağını pişirin: Tencereyi kısık ateşe alıp balkabaklarını ara ara karıştırarak pişirin. Balkabağı yumuşayınca 1 çay bardağı su daha ekleyin ve parçalar kaşıkla kolayca ezilecek hale gelene kadar pişmeye bırakın.▶ 6:58
Adım 11
Sosu pürüzsüzleştirin: Pişen balkabaklarını blenderdan geçirerek pürüzsüz bir sos elde edin. Üzerine 1 çay kaşığı tarçını ekleyip karıştırın ve sosu ılımaya bırakın.▶ 6:58
Birleştirme ve servis
Adım 12
Sosu dökün: Cheesecake soğuduktan sonra balkabağı sosunu üzerine dökün ve yüzeyi düzgün kaplayacak şekilde yayın. Kalıbı tezgaha hafifçe vurarak ya da kürdanla sosun havasını alın.▶ 10:18
Adım 13
Dinlendirip kalıptan çıkarın: Cheesecake'i kalıbıyla birlikte 1 gün buzdolabında bekletin. Ertesi gün kilitli kalıbı açıp yağlı kağıtla birlikte servis tabağına alın ve dilimleyerek servis edin.▶ 10:45
Püf noktaları
- Yağlı kağıdın altına biraz yağ sürün; kağıt kalıba yapışır, kaymaz ve dolgu kenarlardan sızmaz.
- Bisküvi tabanını kaşığın arkasıyla iyice sıkıştırın; gevşek taban dilimlerken dağılır.
- Labne, krema ve yumurtaların oda sıcaklığında olması karışımın topaksız ve pürüzsüz olmasını sağlar.
- Yumurtaları en son ekleyin ve yalnızca karışana kadar çırpın; fazla hava alan krema fırında kabarıp çöker ve çatlar.
- Pişirirken fırına su dolu bir kap koyun; oluşan nem yüzeyin çatlamasını ve dolgunun kurumasını önler.
- Balkabağı sosunu cheesecake tamamen soğuduktan sonra dökün; sıcak yüzeye dökülen sos dolguya karışır.
- Cheesecake'i 1 gün buzdolabında bekletin; dolgu ancak bu sürede tam sıkılaşır ve dilimler temiz çıkar.
- Dilimlenmiş cheesecake'i hava almayan bir kapta dondurucuda 1 aya kadar saklayabilirsiniz; servisten önce buzdolabında yavaşça çözdürün.
Servis önerisi
Cheesecake'i buzdolabından çıkarıp soğuk olarak dilimleyin ve üzerine biraz toz tarçın serpin. Yanında bir top vanilyalı dondurma ya da sade bir kahve iyi gider; özel günlerde dilimlerin üzerini ceviz içiyle süsleyerek ikram edebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Balkabaklı cheesecake ne kadar bekletilmeli?
- Bu tarifte cheesecake soslandıktan sonra 1 gün buzdolabında bekletiliyor. Dolgu bu sürede tam kıvamını bulur ve dilimler dağılmadan çıkar.
- Cheesecake kaç derecede kaç dakika pişer?
- 180 derecede 50 dakika. Fırına su dolu bir kap koymak yüzeyin çatlamasını önler; kenarlar sıkılaşıp ortası hafif titrediğinde fırından alın.
- Cheesecake neden çatlar?
- Fazla pişirildiğinde, krema fazla çırpılıp hava aldığında ya da ani sıcaklık değişimi olduğunda çatlar. Su banyosu kullanın ve yumurtaları yalnızca karışana kadar çırpın.
- Labne yerine ne kullanılır?
- Bu tarif labne peyniriyle hazırlanıyor. Vegan bir versiyon için bitkisel krem peynir deneyebilirsiniz; doku ve pişme süresi değişebilir.
- Balkabaklı cheesecake dondurulur mu?
- Evet, hava almayan bir kapta dondurucuda 1 aya kadar saklanabilir. Servisten önce buzdolabında yavaşça çözdürün.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Pasta ve CheesecakeVideoluPratik tarifAna yemekTatlıİçecekEt, tavuk, balıkFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.