Domates Kabuklarını Sakın Çöpe Atmayın
Salça kaynatırken, konserve hazırlarken ya da domates dondururken bir kenarda koca bir kase kabuk birikir ve çoğu zaman doğrudan çöpe gider. Oysa domatesin rengi ve aromasının önemli bir kısmı tam da o kabuktadır. Bu tarifte 2 kg domates kabuğunu 2 domatesle birlikte yumuşayana kadar pişiriyor, blenderdan geçirip süzüyor ve kaya tuzuyla kaynatıp sıcak kavanozlara dolduruyorsunuz. Sonuç, israfı önleyen, kışa kadar kilerde duran pürüzsüz bir domates sosu.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
İş toplamda yaklaşık 45 dakika sürüyor: 22 dakika kadar hazırlık ve kavanozlama, 23 dakika kadar pişirme. Bu ölçüden 10 porsiyonluk sos çıkıyor. Zorluk düşük; tek dikkat isteyen kısım kavanozların doğru kapatılması. Kavanozlar ters çevrilip 1 gün bekletiliyor, ertesi sabah kapaklar kontrol ediliyor.
Tarifin üç kritik noktası var. Birincisi kabukların tamamen yumuşaması: blenderdan önce domatesler erimiş, kabuklar diriliğini kaybetmiş olmalı. İkincisi süzme: blenderdan geçen karışımı süzgeçte kaşığın arkasıyla ezmek, sosu pürüzsüz yapar ve sert lifleri ayırır. Üçüncüsü sıcaklık: sos sıcakken sıcak kavanozlara doldurulmazsa kapak tutmayabilir ve kavanoz atabilir. Kapaklar için mutlaka yeni, kullanılmamış kapak tercih edin.
Bu sos kahvaltılık soslarda, makarnada, menemende ve sulu yemeklerde salça ya da rendelenmiş domates yerine kullanılabilir. Kavanozları serin ve kuru bir yerde, örneğin kilerde saklayın.
- Hazırlık
- 22 dk
- Pişirme
- 23 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 20 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Sos için
Gerekenler
Yapılış
Pişirme
Adım 1
Tencereye alın: 2 kg domates kabuğunu geniş bir tencereye alın, üzerine doğranmış 2 domatesi ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte pişmeye bırakın. Domatesler ısındıkça suyunu salar ve kabuklar bu suyun içinde yumuşamaya başlar.▶ 0:00
Adım 2
Kavanozları hazırlayın: Kabuklar pişerken ayrı bir tencerede su ısıtın. Cam kavanozları ve yeni kapakları sıcak suya bırakın ve doldurma anına kadar orada bekletin. Sıcak su kavanozları hem sterilize eder hem de sıcak sosla doldururken çatlamalarını önler.▶ 0:28
Adım 3
Eritin: Tencerenin kapağını açın ve ara ara karıştırarak pişirmeye devam edin. Domatesler tamamen eriyip kabuklar yumuşayana kadar pişirin. Kabuğu kaşıkla bastırdığınızda kolayca eziliyorsa karışım hazırdır.▶ 0:57
Adım 4
Blenderdan geçirin: Kabuklar yumuşayınca karışımı blenderdan geçirin. Sıcak karışımı blendere azar azar alın ve kapağını sıkıca tutun. Kabuk parçaları seçilmeyene, karışım koyu bir püre kıvamına gelene kadar çekin.▶ 1:24
Adım 5
Süzün: Karışımı bir süzgece alın ve kaşığın arkasıyla bastıra bastıra ezerek suyunu alttaki kaba geçirin. Süzgeçte kalan posayı ayırın. Bu işlem sosun pürüzsüz olmasını sağlar; ne kadar iyi ezerseniz o kadar çok sos elde edersiniz.▶ 1:49
Adım 6
Kaynatın: Süzülen sosu tekrar tencereye alın ve 1 yemek kaşığı kaya tuzunu ekleyin. Ara ara karıştırarak kaynatmaya devam edin. Sos kaynarken yüzeyde köpük oluşursa kaşıkla alabilirsiniz.▶ 2:40
Kavanozlama
Adım 7
Doldurun: Kavanozları sıcak sudan çıkarıp ağzı aşağı gelecek şekilde kısa bir süre süzdürün. Sosu ocaktan alır almaz, sıcakken sıcak kavanozlara doldurun. Sos da kavanoz da sıcak olmalı; soğuk sos kapağın tutmamasına neden olur.▶ 3:49
Adım 8
Kapatın: Kavanozun ağzını temiz bir bezle silip iyice kurulayın; ağızda kalan sos damlası kapağın tam oturmasını engeller. Kapakları 2 geri 1 ileri tekniğiyle, yani önce iki tur geri çevirip diş yerine oturtarak sonra ileri sıkarak, sıkıca kapatın.▶ 4:21
Adım 9
Ters çevirin: Kavanozları ters çevirip tezgaha dizin ve üzerini bir bezle örtün. Bu şekilde 1 gün bekletin. Yavaş soğuma sırasında kavanozun içinde vakum oluşur.▶ 5:38
Adım 10
Kontrol edin: Ertesi sabah kavanozları düz çevirip kapakların iyice tutup tutmadığını kontrol edin. Kapağın ortasına bastırdığınızda içe çökük kalıyor ve ses vermiyorsa kavanoz vakumlanmıştır. Vakumlanan kavanozları serin ve kuru bir yere, örneğin kilere kaldırın.▶ 6:27
Püf noktaları
- Kavanozları ve kapakları sıcak suda bekletin; bu hem steril olmalarını hem de kolay vakumlanmalarını sağlar.
- Sosu ocaktan alır almaz, sıcakken doldurun; soğuyan sos kavanozda vakum oluşturamaz ve kapak atabilir.
- Kavanozun ağzını silip kuruladıktan sonra kapakları sıkıca kapatın; içeri hava girerse sos bozulur.
- Her seferinde yeni, kullanılmamış kapak kullanın; eski kapakların contası yıprandığı için tam kapatmaz.
- Kabuklar tamamen yumuşamadan blendere almayın; sert kabuklar pürüzsüz çekilmez ve süzgeçte fazla posa kalır.
- Süzerken kaşığın arkasıyla bastırarak ezin; sosun verimi artar, sert lifler ise süzgeçte kalır.
- Konserve ya da salça yaparken çıkan kabukları bir kaba biriktirin; 2 kg'a ulaştığında bu sosu aynı gün yapabilirsiniz.
- Kavanozları serin ve kuru bir yerde, örneğin kilerde saklayın; açtığınız kavanozu buzdolabına kaldırın.
Servis önerisi
Domates kabuğu sosunu kahvaltılık soslarda, makarnada, menemende ve sulu yemeklerde kullanabilirsiniz. Tencereye rendelenmiş domates ya da sulandırılmış salça yerine doğrudan ekleyin; yoğun kıvamı sayesinde yemeğe hem renk hem de domates aroması verir. Açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın.
Sık sorulan sorular
- Domates kabuğundan sos nasıl yapılır?
- Kabukları 2 domatesle birlikte yumuşayana kadar pişirip blenderdan geçirin. Süzgeçte ezerek süzün, 1 yemek kaşığı kaya tuzuyla kaynatıp sıcak kavanozlara doldurun.
- Domates sosu kavanozda nasıl saklanır?
- Kapakları sıkıca kapatıp kavanozları ters çevirin ve üzerini bezle örterek 1 gün bekletin. Kapakların tuttuğunu kontrol ettikten sonra serin ve kuru bir yerde saklayın.
- Kavanoz kapağı neden atar?
- Sos soğuk doldurulursa ya da kapak iyi kapanmazsa atabilir. Sosu sıcakken sıcak kavanozlara doldurun, kavanozun ağzını silip kuruladıktan sonra kapatın.
- Domates kabuğu sosu nerelerde kullanılır?
- Kahvaltılık soslarda, makarnada, menemende ve sulu yemeklerde kullanılabilir. Rendelenmiş domates yerine tencereye doğrudan ekleyebilirsiniz.
- Domates kabuğu sosunda tuz yerine ne kullanılır?
- Bu tarifte kaya tuzu kullanılıyor. Kaya tuzu, içinde katkı bulunmadığı için konserve ve kavanozlamada tercih edilir.
- Kapak tutmadıysa ne yapmalı?
- Ertesi sabah kapağı tutmayan kavanozu buzdolabına alıp birkaç gün içinde tüketin. Uzun süre kilerde saklamayın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Salça ve SosVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekÇorbaHamur işiKahvaltıEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.