Evde Adana Kebap Nasıl Yapılır
Adana kebap, yağlı kuzu kıymasının pul biberle yoğrulup şişe sarıldığı, sade ama karakterli bir kebaptır. Ocakbaşına gitmeden evde yapmak için mangal şart değil: bu tarifte kebaplar çöp şişlere geçirilip fırında pişiriliyor. Harçta yalnızca kıyma, tuz, pul biber ve suyu sıkılmış kapya biber var; aromanın tamamı etin kendisinden ve biberden geliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
500 gram kıymayla hazırlanan bu ölçü 4 kişilik bir sofraya yetiyor. Hazırlık yaklaşık 15 dakika, fırında pişirme 20–25 dakika sürüyor; toplamda 40 dakikada kebaplar pide üzerinde servise hazır. Kebaplar fırında borcam kabın kenarlarına dizilerek pişiriliyor, böylece akan yağ ve su kabın içine damlıyor ve etler kendi suyunda haşlanmak yerine kızarıyor. Yanında aynı fırında pişen domates ve biberler garnitür oluyor.
Başarının sırrı kıymada ve yoğurmada. Yağ oranı yeterli, tek çekim kuzu kıyması kullanın; yağsız kıyma şişte durmaz, fırında da kurur. Harcı şişte sabit durması için uzun ve iyi yoğurun; en az 10 dakika yoğrulan harç yapışkan bir kıvam alır ve pişerken dağılmaz. Kapya biberin suyunu da mutlaka sıkın, harca karışan fazla su kebabın şişten düşmesine yol açar.
Pişen kebapları pide üzerinde, sumaklı soğan, közlenmiş domates ve biberle servis edin. Yanına ayran ya da soğuk şalgam çok iyi gider.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 480 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Adana kebap için
Garnitür ve servis için
Yapılış
Adana kebap için
Adım 1
Kıymayı kaba alın: Derin ve geniş bir kaba 500 g kıymayı koyun. Kıymanın soğuk olması harcın yoğururken yumuşayıp yağının ayrılmasını önler.▶ 0:10
Adım 2
Baharatları ekleyin: Kıymanın üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı pul biberi serpin. Baharatları tek noktaya değil, kıymanın her yerine dağıtın.▶ 0:15
Adım 3
Biberi ekleyin: Küçük küçük doğradığınız ya da rendelediğiniz kapya biberi avucunuzda sıkarak suyunu iyice çıkarın. Suyu alınmış biberi harca ekleyin; fazla su kebabın şişte dağılmasına yol açar.▶ 0:20
Adım 4
Harcı yoğurun: Harcı şişte sabit durması için iyice yoğurun; en az 10 dakika yoğurmak gerekir. Harç yapışkan bir hal alıp elinize yapışmaya ve tek parça gibi toplanmaya başladığında hazırdır.▶ 0:40
Adım 5
Şişlere geçirin: Harçtan eşit büyüklükte top top parçalar alıp çöp şişlere geçirin. Parçaların eşit olması kebapların aynı sürede pişmesini sağlar.▶ 1:10
Adım 6
Şişe yayın: Avucunuzun içiyle harcı şişin üzerinde bastırarak aşağı doğru yayın ve eşit kalınlıkta uzun bir kebap şekli verin. Elinizi ara ara suyla ıslatırsanız harç yapışmaz; harcın şişe sıkıca oturması pişerken dökülmesini önler.▶ 1:40
Adım 7
Kaba dizin: Şişlere dizdiğiniz Adana kebapları borcam kabın kenarlarına, uçları kabın kenarına oturacak şekilde dizin. Kebaplar pişerken suları ve yağları akacağı için havada kalmaları gerekir; böylece kızararak pişerler.▶ 3:45
Adım 8
Sebzeleri yerleştirin: Fırın tepsisine yağlı fırın kağıdı serin, yeşil biberleri ve domatesleri tepsiye yerleştirin. Biberleri fırında patlamasın diye bıçakla birkaç yerinden delin.▶ 4:10
Adım 9
Fırında pişirin: Kebapları ve sebzeleri önceden ısıtılmış 180 °C fırında 20–25 dakika pişirin. Üstlerinin yanmaması için arada kontrol edin; kebapların yüzeyi kızarıp kesildiğinde içi pembe görünmüyorsa pişmiştir.▶ 4:55
Servis için
Adım 10
Pideyle servis edin: Fırından çıkan kebapları şişlerden çıkarmadan pide üzerine alın. Fırında pişen domates ve biberler ve sumaklı soğan eşliğinde sıcak servis edin.▶ 5:35
Püf noktaları
- Yağ oranı yeterli, taze ve tek çekim kuzu kıyması kullanın; yağsız kıyma şişte tutmaz ve fırında kurur.
- Harcı ne kadar uzun ve iyi yoğurursanız kebap o kadar lezzetli ve dağılmaz olur; en az 10 dakika yoğurun.
- Kapya biberin suyunu iyice sıkın; harca karışan fazla su kebabın şişten düşmesine neden olur.
- Harcı şişe avuç içiyle bastırarak eşit kalınlıkta yayın; ince ve kalın yerler farklı pişer, ince kısım kurur.
- Kebapları borcam kabın kenarlarına havada kalacak şekilde dizin; akan yağın içinde kalan kebap kızarmaz, haşlanır.
- Fırını önceden 180 °C'ye ısıtın ve pişirme sırasında arada kontrol edin; üstleri çabuk kızarabilir.
- Biberleri fırına vermeden önce bıçakla delin; içindeki buhar çıkamazsa biber patlar.
- Kapya biber yoksa dolmalık ya da tatlı kırmızı biber de kullanabilirsiniz.
Servis önerisi
Kebapları fırından çıkar çıkmaz pide üzerine alıp sıcak servis edin. Yanına sumaklı soğan, bol yeşillik ve fırında pişen domates ile biberi koyun; taze lavaş da çok iyi gider. İçecek olarak ayran ya da soğuk şalgam önerilir.
Sık sorulan sorular
- Adana kebap neden şişten düşer?
- Harç yeterince yoğrulmamışsa, kıyma yağsızsa ya da biberin suyu sıkılmamışsa kebap şişte tutmaz. Yağlı kuzu kıymasını en az 10 dakika yoğurun ve biberin suyunu iyice çıkarın.
- Adana kebap fırında kaç dakika pişer?
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 20–25 dakika pişer. Üstlerinin yanmaması için arada kontrol edin.
- Kebaplar fırında kurur mu?
- Doğru yağ oranındaki kıyma ve 180 °C pişirme ile kebaplar yumuşak kalır. Süreyi aşmamak için arada kontrol etmekte fayda var.
- Şişe geçirme zor mu?
- Yoğurduğunuz harcı avucunuzla şişe iyice bastırırsanız kolayca tutar ve parçalanmaz. Elinizi ara ara ıslatmak işi kolaylaştırır.
- Kapya biber yerine başka biber kullanabilir miyim?
- Kapya biber tercih edilir, ama dolmalık veya tatlı kırmızı biber de kullanılabilir.
- Kıymayı önceden marine etmeli miyim?
- Gerek yok; kıyma doğrudan baharatlarla yoğrulup şişe geçirilir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kebap TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.