Soğan Mezesi Tarifi Nasıl Yapılır
Kebapçıların vazgeçilmezi, lokanta usulü soğan mezesi. Piyazlık doğradığım soğanları zeytinyağında pembeleşene kadar kavurup şeker, salça ve baharatlarla tatlandırıyor, nar ekşisiyle karıştırıp soğutuyorum. Sonuç; tatlı, hafif ekşi, pul biberle hafifçe acılı ve salçayla parlak kırmızıya dönmüş yumuşak bir soğan mezesi.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif yalnızca 15 dakika sürüyor: 5 dakika doğrama, 10 dakika tavada pişirme. 2 adet soğan 4 kişilik bir meze tabağına yetiyor. Soğanlar tamamen yumuşatılmıyor, hafif pembeleşene kadar soteleniyor; bu sayede biraz diri kalıp ağızda dağılmıyor. Şeker, soğanın doğal tatlılığını öne çıkarırken salçalar renk ve derinlik katıyor; kekik, karabiber ve pul biber ise kebapçı soğanının tanıdık kokusunu veriyor.
Tarifin iki kritik noktası var. İlki soğanları fazla kavurmamak: kararan soğan acılaşır ve mezenin ferah tadını kaybettirir. İkincisi salça ve baharatlar eklendikten sonra sürekli karıştırmak: az yağda kavrulan salça ve pul biber çok çabuk yanar. Nar ekşisi en son, ocaktan alınmış soğana ekleniyor; böylece ekşiliği ve aroması korunuyor.
Soğan mezesi soğuduktan sonra daha lezzetli olur; tatlar oturur ve nar ekşisi soğanlara iyice işler. Kebapların, köftelerin ve ızgara etlerin yanında servis edebilir, buzdolabında kapalı bir kapta birkaç gün saklayabilirsiniz.
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Yapılış
Adım 1
Soğanları doğrayın: 2 adet soğanın kabuklarını soyup ortadan ikiye kesin. Her yarımı ince, yarım ay şeklinde piyazlık olarak doğrayın. Dilimleri parmaklarınızla ayırarak halkaların birbirinden kopmasını sağlayın; böylece tavada eşit pişerler.▶ 0:21
Adım 2
Yağı ısıtın: Soğanların tek kat yayılabileceği geniş bir tava seçin; dar tavada soğanlar üst üste biner ve kavrulmak yerine haşlanır. Tavayı orta ateşe koyun. Tava ısınınca yağı ekleyeceğiniz için tavayı boş halde 1 dakika kadar ısıtmanız yeterli.
Adım 3
Soğanları soteleyin: Isınan tavaya yarım çay bardağı zeytinyağını dökün. Yağ hafifçe akışkanlaşınca soğanları ekleyip ara ara karıştırarak 3–4 dakika soteleyin. Soğanlar hafif yumuşayıp kenarları pembeleşmeye başladığında bir sonraki adıma geçin; kararmalarına izin vermeyin.▶ 0:41
Adım 4
Şeker ve salçaları ekleyin: 1 tatlı kaşığı şekeri, 1 tatlı kaşığı domates salçasını ve 1 tatlı kaşığı biber salçasını soğanların üzerine ekleyin. Salçalar yağın içinde eriyip soğanları kaplayana kadar karıştırın; soğanlar parlak kırmızı bir renk almalı.▶ 1:09
Adım 5
Baharatları ekleyin: 1 çay kaşığı kekik, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı pul biberi ekleyin. Ateşi kısarak sürekli karıştırın ve 1–2 dakika kavurun. Baharatların kokusu yükseldiğinde ocaktan alın; salça ve pul biber az yağda çabuk yanar.▶ 1:36
Adım 6
Nar ekşisiyle karıştırın: Kavrulan soğanları bir kaba alın. Üzerine 2 yemek kaşığı nar ekşisini ekleyip soğanların hepsi nar ekşisiyle kaplanana kadar karıştırın.▶ 2:17
Adım 7
Soğutun: Soğan mezesini oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. Bu sürede soğanlar nar ekşisini ve baharatları emer, tatlar birbirine oturur.
Adım 8
Servis edin: Soğuyan mezeyi servis kasesine alın. Kebap, köfte ya da ızgara etlerin yanında servis edin; kalanını kapalı bir kapta buzdolabında saklayın.
Püf noktaları
- Soğanları çok kavurmayın; hafif pembeleşmeleri yeterli, kararan soğan acılaşır.
- Salça ve baharatları ekledikten sonra sürekli karıştırın; az yağda kavrulan salça ve pul biber çabuk yanar.
- Soğuduktan sonra servis edin; tatlar daha iyi oturur ve nar ekşisi soğanlara işler.
- Soğanları ince ve eşit kalınlıkta piyazlık doğrayın; kalın dilimler diri kalır, ince olanlar ise dağılır.
- Nar ekşisini ocaktan aldıktan sonra ekleyin; ateşte pişen nar ekşisi ekşiliğini ve aromasını kaybeder.
- Pul biber miktarını damak tadınıza göre azaltıp çoğaltabilirsiniz; acı sevmeyenler için yarısı yeterli olur.
- Soğan mezesi buzdolabında kapalı kapta 2–3 gün dayanır; servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Servis önerisi
Soğan mezesini oda sıcaklığında, kebap, köfte ve ızgara etlerin yanında servis edin. Lavaş ya da pide arasına et ve biraz soğan mezesi koyarak dürüm de yapabilirsiniz. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpmek renk katar.
Sık sorulan sorular
- Soğan mezesi sıcak mı soğuk mu servis edilir?
- Nar ekşisiyle karıştırdıktan sonra soğumaya bırakıp servis ediyorum. Soğuyunca tatlar oturur ve meze daha lezzetli olur.
- Kebapçı soğanı nasıl yapılır?
- Soğanları zeytinyağında hafif pembeleşene kadar kavurup şeker, domates ve biber salçası, kekik, karabiber, tuz ve pul biberle tatlandırıyorum. Son olarak nar ekşisiyle karıştırıp soğutuyorum.
- Soğan mezesine neden şeker konur?
- 1 tatlı kaşığı şeker soğanın doğal tatlılığını öne çıkarır ve nar ekşisinin ekşiliğini dengeler.
- Soğan mezesi buzdolabında kaç gün dayanır?
- Kapalı bir kapta buzdolabında 2–3 gün saklanabilir. Servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Soğan mezesi neden acı olur?
- Soğanlar fazla kavrulup kararırsa ya da salça ve baharatlar yanarsa meze acılaşır. Soğanları yalnızca pembeleşene kadar soteleyin ve baharatlardan sonra sürekli karıştırın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Meze TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekTatlıİçecekSalata ve mezeEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.