Tas Kebabı Nasıl Yapılır
Tas kebabı, esnaf lokantalarının vitrinlerinde görüp ev yapımının zor olduğunu düşündüğümüz yemeklerdendir; oysa bu tarifte et ve pilav aynı tencerede, neredeyse kendi kendine pişiyor. Kuşbaşı et soğan, yeşil biber ve baharatlarla marine ediliyor, tencerenin ortasına ters kapatılan bir kasenin altında kendi suyunda yumuşuyor. Ardından pirinç kasenin çevresine ekleniyor ve etin lezzetini çeken bir pilav ortaya çıkıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yöntemin sırrı ters kase. Kasenin altında kalan et, dışarıdaki sudan ayrı olarak kendi buharında ve suyunda pişiyor, üzerine konan ağırlık da kasenin içine su girmesini önlüyor. Et yaklaşık 1 saat pişiyor, pilav ise kısık ateşte suyunu çekene kadar; hazırlık 20 dakika, toplam pişirme yaklaşık 1,5 saat. Bu ölçü 5 kişilik bir sofraya yetiyor ve kase kaldırıldığında ortaya çıkan et yığını servis anında gösterişli bir görüntü sunuyor.
Kullanacağınız kase mutlaka ısıya dayanıklı olmalı; normal cam ya da porselen kase ocak üzerinde çatlayabilir. Pirinci en başta tuzlu suda bekletmek nişastasını azaltıp tanelerin birbirine yapışmasını önlüyor, bu yüzden bu adımı atlamayın. Baharat olarak toz biber, kimyon, karabiber, kekik ve pul biber kullanılıyor; zeytinyağı da hem marinasyonu bağlıyor hem de etin kurumasını engelliyor.
Tas kebabını kaseyi kaldırır kaldırmaz, et ve pilav birlikte sıcakken servis edin; yanına cacık ya da mevsim salatası iyi gider. Kalan yemeği buzdolabında kapaklı kapta saklayıp ertesi gün az su ekleyerek kısık ateşte ısıtabilirsiniz.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa 30 dk
- Toplam
- 1 sa 50 dk
- Porsiyon
- 5 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 520 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 5 porsiyon çıkarır.
Et için
Pilavı için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Pirinci bekletin: 2 su bardağı pirinci bir kaba alıp 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Üzerini geçecek kadar su döküp et pişene kadar bekletin. Tuzlu suda bekleyen pirinç nişastasını bırakır ve pilav tane tane olur.▶ 0:22
Adım 2
Eti marine edin: 1 kg kuşbaşı eti geniş bir kaseye alın. Doğranmış soğanları ve yeşil biberleri, toz biber, kimyon, karabiber, kekik, tuz ve pul biberi ekleyin. Baharatların etin her yerine ulaşabilmesi için parçaları birbirinden ayırın.▶ 0:40
Adım 3
Zeytinyağıyla karıştırın: Etin üzerine zeytinyağı gezdirin ve elinizle iyice karıştırın. Her et parçası yağ ve baharatla kaplanıp soğanlar ete dağıldığında marinasyon hazırdır.▶ 1:52
Etin pişirilmesi
Adım 4
Kaseyi yerleştirin: Geniş ve derin bir tencerenin ortasına ısıya dayanıklı bir kase koyun. Marine ettiğiniz etleri kasenin içine ve çevresine yerleştirin. Kasenin tencereye rahatça sığması ve kapağın kapanabilmesi gerekir.▶ 2:32
Adım 5
Kaseyi ters kapatın: Kaseyi etlerin üzerine ters çevirerek kapatın ve etin büyük kısmını altında toplayın. Tencerenin yarısına kadar su ekleyin; su kasenin dışında kalacak, et ise kasenin altında kendi suyunda pişecek.▶ 3:24
Adım 6
Ağırlık koyun: Kasenin içine su girmemesi için üzerine ısıya dayanıklı bir ağırlık bırakın. Kase sabit durduğunda ve su kenarlardan altına sızmadığında doğru yerleşmiş demektir.▶ 3:54
Adım 7
Eti pişirin: Tencerenin kapağını kapatıp ocağı açın ve eti yaklaşık 1 saat pişirin. Arada kapağı açıp suyu kontrol edin; su çok azalırsa biraz sıcak su ekleyin. Süre sonunda et çatalla kolayca bölünecek kadar yumuşamış olmalı.▶ 4:18
Pilavın pişirilmesi
Adım 8
Pirinci ekleyin: Bekleyen pirinci duru su akana kadar yıkayıp süzün. Pirinci kasenin çevresine, tencerenin suyuna eşit şekilde yayarak ekleyin ve 1 tatlı kaşığı tuz atın.▶ 4:57
Adım 9
Pilavı pişirin: Kapağı kapatıp ocağı kısın ve pirinçler suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Yüzeyde küçük delikler oluşup su kalmadığında ve pirinç tanesi yumuşadığında pilav pişmiş demektir.▶ 5:24
Adım 10
Kaseyi kaldırın: Ocağı kapatın ve sıcak kaseyi bir bez yardımıyla dikkatlice kaldırın. Kasenin altında biriken etler pilavın ortasında kalır; et ve pilavı birlikte tabaklara alıp sıcak servis edin.▶ 6:09
Püf noktaları
- Kasenin ısıya dayanıklı olduğundan emin olun; normal cam ya da porselen kase ocakta çatlayabilir.
- Kasenin üzerine mutlaka ağırlık koyun; kase oynarsa içine su girer ve et haşlanmış gibi olur.
- Pirinci tuzlu suda bekletmeyi atlamayın; nişastası azalan pirinç tane tane pişer.
- Pirinci eklemeden önce tencerenin suyunu kontrol edin; çok azaldıysa biraz sıcak su ekleyin, aksi halde pilav pişmeden suyu biter.
- Kuşbaşı eti benzer büyüklükte doğratın; farklı boyuttaki parçalar aynı sürede yumuşamaz.
- Pilav pişerken kapağı sık açmayın; buhar kaçarsa pirinç diri kalır.
- Kaseyi kaldırırken bez kullanın; altında biriken buhar çok sıcaktır.
- Artan tas kebabını kapaklı kapta buzdolabında saklayın ve az su ekleyerek kısık ateşte ısıtın.
Servis önerisi
Kaseyi kaldırdıktan sonra et ve pilavı birlikte tabağa alın ve hemen sıcak servis edin. Yanına cacık ya da mevsim salatası çok yakışır; turşu ve ayran da sofrayı tamamlar.
Sık sorulan sorular
- Tas kebabı kaç saat pişer?
- Et ters kasenin altında yaklaşık 1 saat pişer; ardından pirinç eklenip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Toplam pişirme yaklaşık 1,5 saat sürer.
- Tas kebabında kase neden ters çevrilir?
- Ters kase etin buharını ve suyunu içinde tutar; et dışarıdaki suyla haşlanmadan kendi suyunda yumuşar, pilav da etin lezzetini alır.
- Tas kebabı için hangi et kullanılır?
- Bu tarifte 1 kg kuşbaşı et kullanılıyor. Parçaların benzer büyüklükte olması aynı sürede yumuşamalarını sağlar.
- Tas kebabının pilavı neden lapa olur?
- Pirinç tuzlu suda bekletilmeden ya da yıkanmadan eklenirse nişastası pilavı yapıştırır. Ayrıca kapağı sık açmak ve yüksek ateş de pilavı bozar; kısık ateşte suyunu çekmesini bekleyin.
- Tas kebabında kasenin içine su girerse ne olur?
- Et kendi suyunda değil haşlanarak pişer ve lezzeti suya geçer. Kasenin üzerine ağırlık koymak bunu önler.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kebap TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekTatlıİçecekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.